名古屋的铜锣烧(日式铜锣烧Dorayaki)

名古屋的铜锣烧(日式铜锣烧Dorayaki)(1)

我猜大多数人和我一样,是从机器猫那里认识铜锣烧(Dorayaki)的。铜锣烧实际上就是夹了红豆馅的松饼。和美式松饼一样,铜锣烧也是采用干湿料混合法,用泡打粉作为膨松剂,区别在于原料的比例不同,湿料中鸡蛋的占比更高,此外还用到了蜂蜜,因此铜锣烧的蛋香味更足、也更有韧劲。

By AdOc

用料

  • 鸡蛋 2个
  • 牛奶 90ml
  • 植物油(或融化黄油) 15克
  • 白砂糖 15克
  • 蜂蜜 15克
  • 低筋面粉 100克
  • 泡打粉 3.5克
  • 红豆沙 适量

做法步骤

名古屋的铜锣烧(日式铜锣烧Dorayaki)(2)

1、将所有湿料和白砂糖混合,充分搅拌均匀;

名古屋的铜锣烧(日式铜锣烧Dorayaki)(3)

2、面粉和泡打粉混合后过筛到鸡蛋牛奶液中,搅拌成顺滑的面糊(如果有疙瘩就过一遍筛),盖上保鲜膜静置20分钟;

名古屋的铜锣烧(日式铜锣烧Dorayaki)(4)

3、中小火加热平底不粘锅(锅中无需放油),舀一勺面糊倒入锅中,面糊自然扩散成圆形;

名古屋的铜锣烧(日式铜锣烧Dorayaki)(5)

4、待表面产生大量气泡后翻面;

名古屋的铜锣烧(日式铜锣烧Dorayaki)(6)

5、煎至底面均匀上色;

名古屋的铜锣烧(日式铜锣烧Dorayaki)(7)

6、取一片松饼,在底部抹一层红豆馅(中间厚周边薄),盖上另外一片松饼,四周捏紧即可。

小贴士

1、由于不同品牌、不同筋度面粉的吸水性不同,外加蜂蜜的稀稠度不同,牛奶的用量需酌情调整,做好的面糊不应过稠或者过稀,而是具有一定浓稠度的同时兼具顺畅的流动性; 2、如果使用植物油,应选择没有味道的如玉米油,不要选择味道重的如花生油、豆油; 3、超市里可以买到现成的红豆馅,但是一般来说甜度较高,而且还有添加剂,其实完全可以自制红豆馅,只需红豆、糖和水就行,这样就可以自己掌握甜度了,还没有添加剂,吃起来更放心。 更多自制美食食谱,请关注我的公众号Zcake

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。

4.预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤:鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃;煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用对身体不宜。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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