熬米线肉酱怎么熬是最香的（自己在家做一碗热乎乎的肉酱米线吧）

多年前在单位旁边，有一家云南过桥米线店，每到中午顾客不断，店老板总是端着热乎乎的米线满脸笑容地迎接着每一位顾客。光顾的次数多了，也就和老板熟悉起来，老板说过桥米线是云南当地特有的一种小吃，因为味道鲜美且有特色，很快就传遍了祖国各地，深受大家的喜欢。

家庭自制米线因受到环境和餐具等的影响，会比小吃店里做得更随意一些，一般来说可以根据自己的口味选择添加蔬菜品种，在餐具上可以选择用砂锅或普通汤碗；汤汁可以是简单的清汤也可以是鸡汤或骨头汤，总之家庭制作最主要的是健康和舒心，只要家人满意就是最好的啦。

& 肉酱米线 &

肉馅：猪肉200克、豆瓣酱50克、甜面酱25克、胡萝卜1小段、紫皮圆葱半个（中等大小）、生姜3~4片、一品鲜酱油 一勺、蚝油一勺、料酒 适量

主料：米线1份、鸡汤 适量、小油菜2棵、胡萝卜1小段、油豆皮 1小把、小香芹1棵、豆芽菜 适量、鸡蛋1个

1，我们先来做肉酱。猪肉选择三分肥七分瘦的口感比较好，用绞肉机绞成肉糜；生姜切成末；胡萝卜切成细小的粒；紫皮圆葱切小颗粒；再准备好豆瓣酱和甜面酱混合均匀备用，如上图所示。

2，锅中加入适量的底油，油热后放入肉糜快速划散，小火翻炒至肉糜变色，如上图所示。

3，接着淋入少许料酒翻炒均匀，再加入姜末和圆葱粒翻炒至圆葱变得些许透明，如上图所示。

4，接着加入混合好的酱料，翻炒至肉糜和酱汁完全混合，如上图所示。

5，酱汁与肉糜完全混合后转小火开始调味，加入适量的一品鲜酱油、一汤匙蚝油、少许开水，再加入胡萝卜粒，转中火熬几分钟，水分熬得差不多了肉酱就做好了，如上图所示。

6，干米线需要用冷水四小时浸泡左右，用手指可以轻松掐断就可以了，再准备好喜欢的配菜，我一般会准备绿豆芽、小油菜、胡萝卜、油豆皮和小香芹，油豆皮在使用前放在冷水浸泡至变软，小香芹我是切成末做调味用的，也可以用香菜，看自己的口味选择吧，如上图所示。

7，起锅烧水，锅中沸腾后加入一勺盐，先将小油菜、香芹、胡萝卜焯水至断生，再将油豆皮放入开水中烫十几秒即可捞出，豆芽菜焯水至变软，如上图所示。

8，配菜焯水之后都需要在冷水中浸泡冷却，如上图所示。

9，各种配菜冷却后需要攥干水分备用，胡萝卜切成丝，小香芹切成末，小油菜和豆芽菜攥干水分备用即可，再煮好一个水煮蛋，这些都准备好装在盘中备用，如上图所示。

10，另起一锅烧水，锅中水沸腾后放入已经泡软的米线，注意要用筷子贴着锅底搅拌，防止米线黏在锅底，煮至米线熟透，大约需要煮3~5分钟，如上图所示。

11，提前准备好的鸡汤加入适量的开水用砂锅调一个汤汁，汤汁调得稍微淡一些，因为要加入肉酱，如上图所示。

12，砂锅中汤汁腾腾后将煮好的米线直接捞出放入砂锅中，这个时候可以再尝一下汤汁，根据口感看看是否需要补一点盐，如果在锅中直接食用，这时再分别加入配菜和肉酱即可，如上图所示。

13，我家是用碗吃米线，把米线和汤汁装入碗中，再放入配菜和肉酱，加上一个水煮蛋，这一大碗米线，菜、肉、蛋都有了，营养均衡，吃得更健康！

& 微笑的碎碎念 &

1，干米线一定要提前用浸泡，冷水大约需要4小时以上，温水浸泡时间会短一些，我一般都是临睡前用冷水浸泡，第二天早起就直接煮了，很方便。

2，配菜根据自己的喜好选择，但需要提前焯水断生，不建议直接放在汤锅中。

3，油豆皮在制作的时候再用冷水浸泡，泡软后再用沸腾的水烫十几秒即可，不要提前浸泡。

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