自热米饭的米饭是用什么做的(自热米饭是什么米饭都不知道)

不用火、不用电、不洗碗,使用发热包静置十几分钟,就能吃到热饭的自热米饭,受到了越来越多人的青睐。

常规做饭电饭煲得煮上几十分钟,为什么自热米饭可以这么快呢?

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功夫花在前头

观察自热米饭的配料表,米包里除了米,很大几率我们还能看到食品添加剂,有时也会出现淀粉。这是因为自热米饭使用的是再造米,需要它们来帮助乳化粘合。

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一些自热米饭、自热锅的配料表

再造米,就是将天然大米加入少量水蒸煮至即将成熟的状态,随后进行脱水、烘干、磨末等工序,加入一些淀粉或是食品添加剂,再通过磨头切刀重新压制成米粒形状。

所以,那些看似是生的硬米粒,其实是经过熟化工艺处理后包装的,在食用时,只要加入少量水,短时间加热即可食用。

我们从形状上也能分辨出天然米和再造米。

天然米胚芽脱落时,会在米粒上留下一个缺口,再造米则没有。天然米的米粒大大小小,而再造米的均匀度很高,一堆也会很整齐均匀。

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为何要再造?

为何自热米饭产品不直接使用天然大米,而是对大米进行再加工呢?

自嗨锅创始人蔡红亮在新京报的一篇报道中介绍,目前自热米饭行业大部分品牌采用的都是“复合米”,或者将这类原料称之为“小年糕”更合适。如果直接用天然大米,以加热包的热量很难将其做熟,因此企业大都会根据自己的产品需求将大米、糯米等原料打碎,然后压成条再切成颗粒。

市面上的自热米饭,除了再造米,还有两种工艺:α-米饭和无菌米饭。α-米是将天然大米蒸熟分散干燥脱水以后获得的产品,无菌米饭则将天然大米蒸熟以后不干燥不脱水,再进行无菌包装。

GB/T 31323-2014《方便米饭》对α-米饭的技术要求、检验方法等作出了规定,而无菌米饭和再造米产品暂无国家标准,都归属于方便食品的类别,大多执行的是地方标准或企业标准。

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GB/T 31323-2014中对α-米饭的感官要求和理化指标要求

α-米饭复水以后的口感不如再造米,而无菌米饭的生产设备的成本投入非常高,运输和后期保存的条件要求也较高,所以我们在市场上看到最多的还是使用再造米的自热米饭产品。

再造米饭,营养如何?

中国农业科学院农产品加工研究所的专家表示,再造米一般会选用精白米和淀粉作为原料,由于加工中温度会超过160°C,所以期间会损失一定的b族维生素和一些脂溶性维生素,蛋白质类的营养物质的含量也会有所下降。

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数据来源:国家粮食和物资储备局

也有中国粮油学会大米加工领域的专家表示,从营养角度看,一般大米营养单纯,其中70%~80%的成分是淀粉,少量的是蛋白质,但微量元素含量较低。如果在生产过程中加进一些富含微量元素的杂粮等其他原料,再造米的营养反而会更加全面。

不管有没有额外添加营养原料,自热米饭都能很好的补充能量,大家也可以根据需求进行选购。今天也要快乐干饭~


很多人选择吃自热米饭,也是为了图方便,不过还是建议大家少吃这类速食,这毕竟不能和真正的大米相比,有条件的话,还是吃正经的米饭比较好!

吃过正宗的五常稻花香大米,其他大米就会成为将就。光是美丽的外表就令人食欲大增:色泽透亮、颗粒饱满均匀,不抛光

但对于喜欢吃米饭的朋友们来说,米饭和爱情一样,都是不能将就的!而这一碗“好吃的白米饭”,我想五常稻花香大米或许受得起…

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纯白的米粒绵弹软糯,甘甜醇香,嚼一下,淡淡的稻花香瞬间流溢于唇齿之间,放冷后也不回生。

吃腻了油肉鱼虾,一碗淳朴香醇的五常米饭足以让你挥走生活的油光,返璞归真。

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只有经受住低温,才能让它身体里面的直链淀粉和氨基酸不会流失半分,很好地保留着新鲜度和极佳的口感

直到变成餐桌上一碗碗喷香四溢的纯白米饭,作为“米王”的它,一生才算真正的圆满了。

只需要一杯米加一碗清水,都能蒸出香气宜人、粒粒晶莹的米饭。一口饭下去,不需要配菜便觉得异常满足!

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这样的它,吃起来的口感真的十分惊喜,很弹牙,带着一定的嚼劲,筋道十足。

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