韩式炸鸡的腌法（柠檬腌炸鸡皮焦肉脆）

柠檬腌炸鸡

• 较短的腌制时间足以使肉深尝鲜味，而不会因柠檬汁中的酸而使其变硬。
• 香料为腌料增添了微妙的深度和复杂性。
• 腌料中的盐将其变成盐水，这有助于保持鸡肉多汁。

托斯卡纳 (Tuscany) 和炸鸡：这两种东西几乎广受欢迎，但彼此之间几乎没有关系。还是他们？原来有一道很棒的炸鸡菜直接来自托斯卡纳的犹太社区。被称为Pollo Fritto per Chanukkà（光明节的炸鸡），它的特点是用柠檬汁、大蒜和香料腌制的肉，然后用简单的面粉和鸡蛋涂层油炸。明亮的柠檬味是炸鸡丰富多汁的完美对比。

原料保存食谱1整只鸡（约4磅），切成8块（腿分成鸡腿和大腿，胸部和翅膀分开），脊骨留作股票（见注释）1/4 杯加 1 汤匙 3 个柠檬的新鲜果汁2个中等丁香大蒜，切碎1茶匙粗盐，加上更多的调味料现磨黑胡椒1/8 茶匙肉桂粉1/8 茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻蔬菜、花生、菜籽油或橄榄油，用于煎炸（见注释）1杯通用面粉4 个鸡蛋

打散柠檬角腌制后，剩下的就很简单了：我把鸡肉从腌料中取出，分批工作，用面粉把它挖出来。

然后把它浸在打好的鸡蛋里……

...并在油中煎炸（无论是橄榄油还是更中性的油）。

我继续煎炸它，将油温保持在 350°F 左右，不时转动鸡肉，直到它在外面变成褐色，并在即时读取胸肉温度计和 155°F 上显示内部温度为 145°F对于黑肉。这大约需要 15 分钟左右，具体取决于确切的油温和鸡块的大小。

然后我把鸡肉放在纸巾上沥干，撒上盐。

你可以让鸡肉休息几分钟后上菜，或者让它冷却到室温，然后在上菜前重新炸一两分钟。这听起来可能是个坏主意，但它实际上使外壳更加酥脆——这就是我们过去在餐厅做的方式，而且我们在 Serious Eats 也完全支持这种炸鸡方法。另外，如果您喜欢娱乐，如果您提前煮鸡，然后在最后一分钟快速重新煎炸，您作为主人的生活会容易得多。

最后，谁得到了这个伟大的炸鸡准备的功劳？嗯，很明显，这是一个团队的努力。所以，谢谢你，切萨雷，多年前把它介绍给我，谢谢你，托斯卡纳犹太人，你是足够好的厨师，意识到光明节是炸鸡的好时机，就像其他时候一样那一年。

柠檬腌托斯卡纳犹太炸鸡