意大利面热吃凉吃:吃凉的意大利面很享

入秋后,天气越来越冷了,理应开始吃些暖胃补气的食物。但是,冷掉的淀粉食物竟有意想不到的好处。根据外电报导,英国营养师建议,冷掉的意大利面可以吃得很享“瘦”,有助于体重控管,更适合糖尿病患者稳定血糖胰岛素。这到底是怎么一回事?

吃一般淀粉会胖 吃抗解淀粉会瘦

根据《每日邮报》报导,英国萨理大学营养学教授Denise Robertson指出,坊间有“减肥不要吃淀粉”一说,是因为淀粉类食物如意大利面或白面包,吃进入消化系统后,会被分解成糖,很容易被身体快速吸收,糖份摄取量及吸收的速度宛如喝一杯含糖饮料一样,导致血糖骤升。倘若这些糖份不能被消耗掉,就会被身体再转为脂肪,累积致胖。

但是,如果吃进的是“抗解淀粉”(Resistant Starch),那就不一样了。抗解淀粉简单来说,就是对抗分解的淀粉。当抗解淀粉进入到小肠时,不会太快速的像一般淀粉一样被转为糖份。除此之外,当抗解淀粉食物进入到大肠时,还可以产生与膳食纤维一样的作用,供大肠里约1公斤的细菌代谢,除了帮助排便顺畅外,还可被转化为短链脂肪酸,达到预防心脏疾病及降血压的功能。抗解淀粉在很多食物里面都有,如绿色的香蕉、豆类,或生燕麦等。

抗解淀粉VS一般淀粉 血糖飙升大不同

当吃进一般淀粉食物时,容易因淀粉转化成糖类,造成血糖急速上升,也会造成胰岛素急速分泌,以发挥降血糖的功能。但长久急速上升下降的调节,身体对胰岛素的敏感度就会减弱,严重的话可能导致胰岛素无法正常发挥控制血糖的作用。胰岛素急速分泌、急速降血糖的过程,也会让人感到异常飢饿。这样吃进去的淀粉,反而变成了对身体无用的卡路里,既没有营养价值,还导致飢饿的感觉。

另一方面,一旦吃进抗解淀粉,淀粉不易转成糖,而血糖、胰岛素就不会骤升,也不会有越吃越饿的感觉。Robertson教授指出,若民众想吃进更多的抗解淀粉,只要将一般淀粉食物烹饪后,先放凉,等冷掉之后再吃,就对了!

意大利面冷掉再加热 能控制血糖

英国BBC节目《相信我,我是医生》(Trust me, I am a doctor)为了证实吃冷掉的淀粉食物是否真可控血糖,请到英国伦敦大学学院传染专科Christoffer van Tulleken医师实际实验。van Tulleken医师将实验对象分成三组,一组人吃刚煮好热腾腾的意大利面,第二组人吃已经冷掉的意大利面,第三组吃冷掉又微波加热的意大利面。

结果证实,冷掉的意大利面确实比较不会像刚煮好的面一样,会造成血糖骤升,使胰岛素急速分泌的状况。但是实验团队有更惊讶的发现,即冷掉又微波加热的意大利面,有更明显的效果,意味着在加热过后会有更多的抗解淀粉产生,让血糖、胰岛素不会在进食的过程中大幅度的波动,也代表更多的纤维能促进肠道蠕动。

健康小叮咛:

van Tulleken医师指出,除了意大利面外,许多淀粉类的食物,如面包、批萨,或马铃薯,都可以透过这样煮熟、放凉、再加热的方式,增加抗解淀粉的成份。不过他也提到,微波或其他方式再加热的效果,必须再经过更多实验证实。提醒大家,吃抗解淀粉食物不是解决肥胖饮食的秘诀,若想控制体重、减肥,应该要从各方面饮食与生活习惯改善做起。

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