怎样做米粉肉才做得好吃（米粉肉可以不用五花肉做）

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，随着这句脍炙人口的童谣，念叨念叨着，春节真的近在咫尺了，一碗食材丰富浓稠香甜的腊八粥拉开了春节的序幕，腊八之后年味一天比一天浓，家家户户都开始为过年做准备。即便现在生活水平提高，物质丰富，日日是好日，但承载着丰厚的历史，凝聚着中华传统文化精华的农历新年春节在老百姓心中也有着重要的地位，举国同庆，合家欢聚，在这个隆重的节日家家户户都会精心准备一桌丰盛可口的年夜饭，那是妈妈的味道，家乡的味道。百节年为首，忙碌一年，无论走多远，都要回家过年。

年纪越大越喜欢回忆过去，越怀旧，很多小时候的味道冲撞着味蕾，让人不由得想起儿时快乐无邪的生活和记忆中的美味，小时候最盼望过节了，可以和兄弟姐妹们聚在一起，又可以吃到丰盛大餐，米粉肉绝对是年夜饭餐桌上必备的美食之一，甜糯的米粉包裹着肥而不腻的五花肉，口感鲜美色泽诱人，物资匮乏的年代，吃上一口，满足感爆棚。

现在每天大鱼大肉的我们，油水太多，随时都可以吃米粉肉，但身体不一定吃得消了，尤其是三高人群，饮食大多要以清淡为主，医生经常叮嘱多吃新鲜水果和蔬菜，少吃肥肉，今天街头巷尾就和大家分享一道改良版纯瘦肉蒸制的米粉肉，出锅的一刹那同样香气扑鼻，口感上米糯肉香，瘦而不柴，三高人群偶尔馋嘴了，满足口腹之欲，也可以美美地享用。

【准备食材】猪前腿肉，大米，江米，葱，姜，香叶，花椒，大料，五香粉，胡椒粉，花椒粉，玉米淀粉，料酒，红烧酱油，白酒，红糖，盐，鸡精，鸡蛋，香油，蚝油。
【制作方法】
1，把大米、江米混合在一起放入容器中，淘洗两遍后晾干水分，备用。

2，炒米。起锅放入晾干的大米和江米，加入香叶，花椒，大料，小火翻炒至米变成黄色。

3，将炒好的大米和江米盛出分次放入料理机中打碎，备用。也可以放在案板上用擀面杖擀碎。

4，葱姜洗净，切末，备用。

5，前腿肉洗净，切大片，放入容器中。家里有人不能吃肥肉，我买的是前腿纯瘦肉，不用剔去筋膜，直接切就可以。

6，腌肉。在装有肉的容器中放入葱，姜，胡椒粉，五香粉，花椒粉，料酒，白酒，红糖，盐，鸡精，蚝油，酱油，淀粉抓匀，打入一个鸡蛋，腌制两个小时。

7，两个小时后，把炒好的米粉放入腌好的食材中，倒入香油，这里香油要多放一点，因为使用的是纯瘦肉，要用香油和鸡蛋锁住水分，使肉更滑嫩。

8，把腌制好裹上米的肉片均匀码入碗中，取蒸锅烧水，把碗放入蒸锅，蒸90分钟即可出锅，扣入盘中，一盘米糯肉香，瘦而不柴的街头巷尾版米粉肉就可以开吃了。

【小贴士】
1，因为是纯瘦肉，所以放淀粉，打入鸡蛋都是为了让肉更滑嫩。
2，放香油是为了锁住肉的水分，同时起到滑嫩的作用，吃起来瘦而不柴，口感细腻。
3，冰糖甜味厚重，适合红烧肉，白糖不上色，所以使用红糖，和姜搭配冬天暖胃更健康，还有微微香甜的味道，颜色也更好看。

春节将至，各位吃友是在家自己准备年夜饭还是到外面餐厅吃？年夜饭的餐桌上都有什么拿手好菜？怎么制作？欢迎留言和大家交流，喜欢街头巷尾今天分享的纯瘦肉制作的米粉肉的朋友点点关注，点点赞，欢迎转发，收藏。