洛阳牛肉汤牛油辣椒怎么熬制 实体店牛肉汤做法

洛阳牛肉汤牛油辣椒怎么熬制 实体店牛肉汤做法(1)

洛阳牛肉汤牛油辣椒怎么熬制 实体店牛肉汤做法(2)

洛阳牛肉汤牛油辣椒怎么熬制 实体店牛肉汤做法(3)

工具:

一个燃烧器(建议直径为80厘米,您可以根据需要购买合适的尺寸)

一个大锅(建议直径为95厘米,您可以根据需要购买合适的尺寸。建议使用不锈钢锅)

一把勺子(仅用于汤,约十厘米)

漏勺(用于26厘米宽细筛网的热熔粉丝)

一个细滤网(长时间过滤掉牛肉汤中的细残渣或杂质)

5个铁锅(放置大豆皮,香菜,大蒜,黄牛肉等)

一个小桶(40厘米高的桶,放置浸泡过的细丝,您可以根据需要购买)

不锈钢汤圆(将调制好的中药放入汤圆中)

大桶(1米高的桶,用于泡细面条)

牛肉汤成分

配料

牛肉:有两种选择。首先,新鲜后腿的参考价格为28元/斤。其他部分是脂肪,不适合切片。二,冷冻牛肉,参考价格为18元/斤。用新鲜牛肉制成的汤更美味,冷冻牛肉的成本也很低。

牛骨:牛腿骨,参考价4元/斤

黄油:生牛眼泪,参考价4元/斤

牛内脏:牛脸颊,牛肚,牛百叶,牛肺,牛舌

豆皮:参考价3元/斤

风扇:参考价4元/斤(注意不要购买玉米淀粉混合的风扇,红薯风扇比较好)

香菜:去除腥味,改善新鲜度,并且看起来不错

大蒜黄:去除鱼腥味,改善新鲜度,并且看起来不错

生姜:老玲

葱:山东葱,约30厘米白色

辣椒面:色泽良好,食欲增强

小茴香粉:增加肉香气

香料

浓缩新鲜内脏:改善新鲜度和香味

鸡精:Totole鸡精5公斤

味精:2公斤味精

相关比例(约100斤汤)

100公斤水(85厘米大锅,用18升的桶倒3桶水)

牛肉15斤,牛肉骨头2斤,生黄油1.5斤

用纱布包裹香料袋,然后将其放入不锈钢卤素材料球中。

鸡精85克,味精95克,盐340克,鲜味粉25克,魏先生3AAA香料20克,小茴香粉20克,辣椒粉30克,大葱3个,2个一斤姜(调味料很好)放在勺子或碗里。

140公斤的水(95厘米的大锅,用18升的桶倒3桶水)

牛肉20斤,牛骨2斤,生黄油2斤

用纱布包裹香料袋,然后将其放入不锈钢卤素材料球中。

鸡精120克,味精135克,盐500克,新鲜香精粉35克,魏先生3AAA香料50克,小茴香粉25克,辣椒粉30克,大葱4个,2.5千克生姜(调味料好的)放入汤匙或碗中。

原料准备

1.提前将粉丝浸泡20公斤(您可以根据商店的数量决定要浸泡多少)。将粉丝放入1米高的水桶中,加冷水浸泡粉丝。冬季一次可浸泡5天,夏季一次可浸泡2天后,浸泡过程越长,水的颜色越深将变成深绿色。这次将浸泡的细面条用完,然后换第二桶水。早上做汤时,用剪刀将浸泡的细面条切成20厘米长,这样可以方便地煮汤。

2.将豆腐切成细条,宽度约2毫米,切得越多越好;您可以一次购买三包或四包,然后放入冰箱。它可以使用大约三或四天。使用前一天将豆腐除霜。

3.拿起一个干净的桶,将牛肉放入桶中,加入流过牛肉的水,将牛肉浸入其中过夜,倒出血液,然后在净水中浸泡1小时以进行清洁。

4.洗净香菜和大蒜,切碎备用。

5.清洗生姜,或切成薄片。

6.清洗山东大葱以备后用。使用30厘米的白洋葱代替大葱,因为大葱会吸油。

7.用小刀敲打两节牛肉骨头,使骨头沸腾。

牛肉汤的制作方法

1.将清水倒入95厘米的锅中,直到其距离锅表面2厘米为止。加入牛骨,黄油,牛肉,煮沸。

2.高温煮沸后,用细滤网将牛肉汤脱脂。

3.放入姜,葱,香料袋烹饪两个小时后即可取出材料包装。

4.改用小火煮半小时(商店使用煤炉。对于燃煤,您可以在半小时后关掉火,因为煤在燃煤机爆炸后自然燃烧)关闭,这意味着汤已经煮沸了,建议用煤炉煮汤,不建议使用电锅和燃气锅,因为这种锅必须保持在最低热量下才能保持相比之下,燃煤更为经济。

5.将牛肉放入锅中,并在早晨煮熟,然后在中午用筷子扎一下。筷子可以到达肉的底部,表明肉已完全煮熟。牛肉可以在大约3个小时内捞出。

6.当顾客来吃饭时,首先要开火,抓住适量的粉丝和豆腐,然后放入网漏勺中煮。

7.将热的粉丝和豆腐倒入一个碗中,加入7片香菜,大蒜黄和牛肉,使牛肉汤变热。

8.汤用完后,当需要加汤时,倒入36千克清水,加入35克鸡精,42克味精,165克盐,12克新鲜调味粉,10克魏先生的3AAA香料,和孜然粉8克,辣椒粉10克,烧开。

预防措施:

1.风扇必须浸泡两天以上。球迷们很难在冬天浸泡。您可以使用30度的温水加快速度,但水温不要太高。

2.将购买的牛肉骨头在冰箱中冷冻,将牛肉提前2天浸泡以制成汤,将购买的细面条放在仓库中,并提前2天浸泡约20公斤。在冰箱中使用剩余的豆腐,牛肉,香菜,大蒜黄,牛肉面颊,牛肚,牛百叶,牛肺和牛舌。

红油生产

原材料:

生产过程:

1.在锅中加热煮熟的黄油煮沸。

2.所有黄油融化后,加入30克香料粉再将胡椒加热2分钟,然后除去香料和胡椒。

3.将3AAA香料和红辣椒油倒入黄油中,然后用勺子均匀搅拌。

4.取一个干净的盆,将完成的红色油倒入盆中,冷后会凝固。

5.根据每次使用的汤的比例放入红油,例如,将半斤红油放入100千克水中。

黄油辣椒制作

尽管黄油辣椒可以保存很长时间,但建议一次不要做太多

50个花椒。

1.在锅中加热煮熟的黄油煮沸。

2.所有黄油融化后,加入30克香料粉再将胡椒加热2分钟,然后除去香料和胡椒。

3.倒入魏先生3AAA香料和红油,并用汤匙搅拌均匀。

4.取一个干净的锅,将辣椒粉面条倒入锅中,然后将黄油和配料倒入锅中,并充分搅拌。

5.等待凝固后,黄油辣椒就准备好了。

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