一个山西大姐的美食，山西大姐做独一份小吃

每个地方都有属于自己的特色美食，有的美食已经闻名全世界，有的美食却消失在历史里，真是让人遗憾，很多老一辈的手艺人可能因为各种原因已经不做了，能坚持下来的都让人动容，也希望更多的人去支持这些老味道！

今天我们介绍的是山西农村的一种特色美食，叫做牛肉粉皮，在运城市万荣县下面的通化镇上已经火了80年，是万荣县的一道名小吃，除了镇上这家老字号之外，他们家的亲戚在山西其他地方陆续开了十多家分店，生意都非常火爆，但是很多人还是喜欢驱车来到通化镇，觉得不来这儿吃一碗地道的牛肉粉皮，有点遗憾。

小店不大， 老板是一位大姐，也是店里的第三代传人，创始人就是她的爷爷，如今大姐的儿女也在店里帮忙，传承这份老味道。他们家就是一个普通的路边小吃摊，看起来不太起眼，但是这一碗牛肉粉皮可是几代童话镇人从小吃到大的美食，哪怕身处异乡，思念家乡时也会想到这一股熟悉的味道。

他们家菜品不算多，但道道经典，其实就是粉皮凉粉饸饹等小吃，可以选择加牛肉或者牛卷，不要肉是4元一碗，加肉是10元一碗，单加牛肉是30元一份，牛卷是20元一份，再配一碗1元的米汤解腻开胃，就是完美的搭配。

店里的牛肉是卤好的牛腱子，看着就很诱人，外皮卤过颜色暗沉，里面还是很鲜香的肉质，特别有嚼劲，卤得很入味，这样的牛肉一大块一大块放在操作台上，客人看得到吃得也很放心。切成薄片堆在粉皮上做成浇头，10元一碗的价格可真是太实惠了。牛卷就是牛小肠一圈圈卷起来再切成薄片，和套肠很相似，但只有小肠没有大肠，没有苦味，香味十足，吃起来也是嚼劲十足，而且越吃越香。

他们家的牛肉粉皮用的是上等的苕粉制作而成，口感顺滑又有韧性，老人小孩吃起来也不费劲，而且香味十足。是先要煮好然后凉拌着吃，夏天吃清清凉凉很开胃，冬天的话可以烫热，也不会失去口感，暖呼呼得也很好吃。做好的牛肉粉皮会加入蒜末芥末辣椒油等等，酸辣爽口，哪怕再没有胃口也能大口吃一碗，十分过瘾。

这个粉皮是当地的特色，也是他们家的独一份生意，很多人模仿，但是却没有他们家的粉皮做得那么劲道爽口，牛肉的质量也没他们家好，大姐说没啥秘密，就是保证质量就可以了，哪怕藏在农村也不愁生意，这就是美食的魅力！