蒜泥白肉正宗的做法 四川（川味蒜泥白肉掌握1招技巧）

蒜泥白肉是川菜中非常经典的一道，以五花肉和蒜泥做搭配，整体软嫩多汁口感特别好，这就不得不说五花肉这一宝藏食材，可以经受多样的烹饪，蒸、煮、炒都是不错的选择，其中粉蒸肉、回锅肉、红烧肉等等都是五花肉的特色做法，用其做的不同食物口感也各不相同，让人可以充分享受到其中的美味，在做这道菜的时候，用上1招技巧，蒜泥白肉肥而不腻软嫩多汁，好吃更有面子，即使用来宴客也是很不错的选择，下面我便会将这道川菜蒜泥白肉的做法详细分享给大家。

备用食材：带皮五花肉250克，大蒜5瓣，醋1勺，香菜2根，生抽1勺，白糖1小勺，辣椒油1小勺，食盐少许，香油1小勺；

制作过程：第一步，带皮五花肉一块，用清水冲洗干净，同时切几片生姜，将五花肉放入在锅中，加上没过猪肉的清水，同时放入几片生姜，加上点料酒；

第二步，冷水开始煮，大火烧开后，转至中火继续慢慢煮，差不多30分钟的时间，用筷子可以轻松扎透五花肉，并且无血水渗透，说明煮熟了；

第三步，将五花肉从锅中捞出，放入在冰水中开始浸泡，这个过程中，大蒜剥皮切成蓉，香葱择洗干净切成葱花，香菜切成末，一同放入一个碗中，加上点红椒；

第四步，同时在其中加上醋、生抽和食盐，混合搅拌均匀，加上点白砂糖，加上几滴辣椒油，待将五花肉充分冷却好，捞出控水；

第五步，将五花肉切成薄薄的片，码放在盘子中，浇上料汁，便可开始享用。

小编总结：蒜泥白肉极具特色，吃起来的口感好，看上去同样很美观，对于喜欢吃蒜泥白肉的朋友来说，非常建议可以学习这个做法，将其中的方法和技巧掌握到位了，做好的蒜泥白肉口感特别棒，不输饭店卖的，尤其是在宴客的时候做更是有面子，蒜泥白肉这道菜的做法极其简单，即使你是新手也能轻松搞得定，以后想吃便可随手做了，这道菜除了可以用五花肉来做，猪腿肉同样也是很不错的选择，大家完全可以根据个人的喜好来选择，非常随意。

1、蒜泥白肉，想要肉软嫩多汁还弹牙，用上这1招，便是将五花肉煮好后，立即放入在事先准备好的冰水中浸泡，一冷一热便会使得五花肉更加嫩滑弹牙，口感特好；

2、记得要选择带皮的猪肉，更有嚼感，特别好吃，煮五花肉的时候，要用冷水下锅，随着水温的慢慢上升，会将其中的血水和其他杂质逼出，吃着口感也会更佳，加上点生姜片和料酒，帮助去除其中的腥味；

3、煮五花肉的时间根据实际的情况来定，煮至能用筷子轻松扎入便可，我差不多用了30分钟，冷水浸泡五花肉的过程中，待水变得有点温热的时候记得要换一次水，这样五花肉的口感才会更佳。

如果你也认为蒜泥白肉的这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！