百吃不厌的几道私房菜(这是狐狸精为心上人做的一道菜)

头上红冠不用裁,

满身雪白走将来。

平生不敢轻言语,

一叫千门万户开。这是唐寅的一首诗,说的是大公鸡,在食材中鸡肉用途最广,而鸡又以大公鸡味道最佳,这大公鸡那的最好吃呢,今个《味在中国》栏目组就带大家去品尝山东兰陵的宗山地锅鸡。

百吃不厌的几道私房菜(这是狐狸精为心上人做的一道菜)(1)

地锅菜起源于苏北鲁南交界处的微山湖地区。以前在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉子上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常菜的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种菜饭合一的烹饪方法。

百吃不厌的几道私房菜(这是狐狸精为心上人做的一道菜)(2)

虽然现在各种美味佳肴数不胜数,可地锅菜却深得人们的赏识,然而位于山东省兰陵县大仲村镇的宗山地锅鸡,因其独特的做法与风味吸引了来自四面八方的食客与游人,响彻鲁南苏北地区,说到地锅鸡,在兰陵县境内比比皆是,可唯独宗山地锅鸡门店,每天食客络绎不绝,客人们都得提前预订,有时等两三个小时还排不上号呢。为什么哪么多地锅鸡店,客人们却偏偏要在这里排对挨号呢?这家店的地锅鸡到底有什么不同之处呢?各位看官,走, 老白带您去一探究竟。

百吃不厌的几道私房菜(这是狐狸精为心上人做的一道菜)(3)

聊起宗山地锅鸡,这还得从店老板宋华东的十四世祖宋潢说起。宋潢(1761――1826)年,字星溪、号小岚,苍山县贾庄乡朱村人,今山东省兰陵县开发区朱村人。乾隆五十四年(1789)拔贡,乾隆五十九年甲寅科举人,嘉庆六年辛酉恩科(1801)赐进士出身第二甲第19名,留京任户部主事,后外放苏松粮道(官四品)。工诗文,尤善书法。其行草潇洒飘逸,风姿婆娑,浑厚中透出神采,苍劲中尽显古韵。

百吃不厌的几道私房菜(这是狐狸精为心上人做的一道菜)(4)

相传,宋潢小时候家境贫寒但是却聪明伶俐,六、七岁时经常与哥哥宋洪一起光着脚丫上山砍柴,有一天宋潢顺口诵读经典时,被同族的武举人宋熊图听到,这宋熊图可是南明宰相宋之普后人,宋潢得到宋熊图的资助,入宋家学馆读书,于十四岁时离开宋家学馆,在附近的大宗山上建了一座书斋,离书斋不远有座晋代的古庙叫郎公寺,始建于东晋咸康五年(公元339年),为古琅琊四大名寺之首,曾与万德灵岩寺和杭州灵隐寺齐名。寺中有和尚每日晨钟暮鼓,倒也十分幽静,如似仙境。

百吃不厌的几道私房菜(这是狐狸精为心上人做的一道菜)(5)

宋潢每日在书斋刻苦功读,努力学习,学业水平突飞猛进,话说一个隆冬的早上,宋潢读了会书,觉的有点冷,于是就起身活动活动,他漫步在冰封的小溪边时,在仙人桥下看到一只掉入冰窟窿中的小狐狸已经奄奄一息,于是宋潢破冰救起了小狐狸,抱在怀中跑回书斋,经过宋潢多日的精心照料,小狐狸才得以康复,后被宋潢放归大山。

百吃不厌的几道私房菜(这是狐狸精为心上人做的一道菜)(6)

原来,狐狸、黄鼠狼、长虫都属仙家,修练到一定程度,上天怕它们道行能耐太大,就要收它,行话叫度劫,这天小狐狸大劫到了,失去法力,全身无力掉在冰窟窿里,如不是宋潢相救,差点就死了。话说人分三六九等,有坏人、善人之分,这妖魔鬼怪也如此,也有好、坏之分,比如白素珍就是好蛇仙。苏妲己就是坏狐狸,这小狐狸精是个善良的狐仙,她知恩图报,化作一个叫狐媚的漂亮女子,晚上敲开书斋的房门,也不避讳身世,说奴家就是那只小狐狸,亏了宋郎相救才得活命,为了报答宋潢的救命之恩,愿侍奉宋潢的衣食起居,二位以兄妹相称。

百吃不厌的几道私房菜(这是狐狸精为心上人做的一道菜)(7)

可惜好景不长,您想呀,那宋潢正值年少,那狐妹妹长的多漂亮呀,估计长的得和冰冰似的,最不济也得像张曼玉那么美,二位日久生情,宋潢逐渐沉浸在儿女情长之中,至使学业荒废,狐媚一看不妙,多次劝他用心读书,他都置若罔闻,为劝其功读,无奈之下狐媚说:宋郎,您是我的救命恩人,我原本要侍奉郎君,让你好好学习早日考功名,不能害了你,今天我用你养的报晓公鸡为你做一道菜,吃过饭后我就要离开你了,希望我离开后,你能静下心来刻苦读书,你以后必定前途似锦。

百吃不厌的几道私房菜(这是狐狸精为心上人做的一道菜)(8)

于是狐妹妹就用地锅把鸡给炖了,两人吃完饭后,狐媚坐在悬崖边上劝宋潢好好读书后自断头颅而离开了。自此也留下了狐媚断颅励志宋潢的美好传说,宋潢经此打击后终于醒悟,为不辜负狐媚的良苦用心,开始努力学习,后来考取功名,中了进士,官至乾隆朝户部员外郎,成为国家的栋梁,为宋家光宗耀祖。

百吃不厌的几道私房菜(这是狐狸精为心上人做的一道菜)(9)

多年后,宋潢再次巡访大宗山时又与狐仙狐媚又见一面,原来了狐媚断颅是用的法术,看到艳若桃花、仙气映然的狐媚时,提出让狐媚再做一次地锅鸡吃的要求,于是狐媚又亲自架锅为其做了地锅鸡,并注入了灵气,同时也教会了宋潢烹饪地锅鸡的做法后而飘然离去。宋潢在后来写的《书斋抒怀》一书中“烟云幽处寻灵气”一句记载的就是这段情爱姻缘。后来宋潢隔三差五的就做一次地锅鸡吃,用来怀念狐媚之情,于是这款带有传色彩的地锅鸡,就被宋潢家族代代相传下来,据传因狐媚为地锅鸡注入了灵气,宋潢家族曾出了同门三进士的传说。

百吃不厌的几道私房菜(这是狐狸精为心上人做的一道菜)(10)

宗山地锅鸡从宋潢到宋华东这一代已经有近三百年的历史了,宗山地锅鸡的做法考究,制法用料外人无法得到的,这也造成了当今鲁南苏北大地上虽有无数的地锅鸡店,却无法达到宗山地锅鸡的口味,使得宗山地锅鸡独树一帜,为此中国食品报专门刊登了舌尖上的诱惑“带你去革命老区吃最美味的地锅鸡”的文章。

百吃不厌的几道私房菜(这是狐狸精为心上人做的一道菜)(11)

我们来临沂兰陵大仲村的宗山地锅鸡,嚯,这生意那叫火,全满,还有人等位,门口停滿了车,有许多外地人都闻名过来品尝,招待我们的宋华东的儿子,名增辉,字冠文,您瞧倒底是礼仪之邦,诗书之家,名人之后,这到使我想起一副对联,“忠厚传家久,诗书继世长”。宋冠文知道我们是从北京慕名而来的,特别欢迎,先带我们去挑鸡,制作地锅鸡要选用当地农民家中散养的两年以上的大公鸡,还必须是草鸡,以黑爪最佳,宋少掌柜为我们挑了一只五年的大公鸡,那腿上的鸡镫都有小手指那么长,这鸡折合成人的岁数比我岁数都大,这只鸡在他家这都有一年多了,好食好水养着,一直舍不得杀,好多人要吃,出多少钱都不卖,此鸡成镇店宝了,宋家人实在,贵客临门,忍痛割爱,那大公鸡临死时还用深情的眼神看了我一眼。

百吃不厌的几道私房菜(这是狐狸精为心上人做的一道菜)(12)

鸡称好份量5斤2两,个真不小,准备一碗水放点盐,鸡血滴入一会就凝固成块,然后烫毛退毛取出内脏,除鸡肠外其它鸡肝、鸡心、鸡胗、鸡腰都洗净,这都是好东西,由其是鸡腰子也叫公鸡蛋,只有公鸡才有,大补呀,一会都放锅里一起炖。

百吃不厌的几道私房菜(这是狐狸精为心上人做的一道菜)(13)

百吃不厌的几道私房菜(这是狐狸精为心上人做的一道菜)(14)

将鸡肉剁成块,好吗,滿满一大盆,地锅用柴火烧热,放大豆油烧热后放入姜块和鸡肉翻炒,姜是当地产的姜,然后放干辣椒、花椒、继续炒香,加入兰陵地区的老酱,这那酱是热煎饼放盆里捂,然后晒,快哂好时放入鲜花椒酿制而成,放入酱炒均后,放酱油炒上色加水,放入秘制的料包,我问宋冠文料包有什么,他回答是俺也不道,就知是祖上传下来的,我估计也问不出来了就不问了,下面就用稳火焖炖一到两小时,全程必须用干木柴做燃料,这样做出来的地锅鸡,不但保留了鸡肉的鲜、香、嫩,更能做出特有的带有灵气的香味。

百吃不厌的几道私房菜(这是狐狸精为心上人做的一道菜)(15)

百吃不厌的几道私房菜(这是狐狸精为心上人做的一道菜)(16)

鸡要炖很长时间,在等侍时,我问起宋家的渊源,宋冠文讲宋家在兰陵从第一世祖起倒他这辈是第二十二代有600多年历史,他们是宋潢太爷那一支的,宋潢是第十四世祖爷,问起关于宋潢读书遇小狐狸精这事是不是真的,他说这也无法考证,不过在兰陵县志有记录,宋潢在他的《书斋抒怀》也有记载,宋潢则是真的在大宗山建书斋读书,不远有郎公寺,后宋潢在朝为官这都是有案可稽的,后来郎公寺年久失修,宋冠文的父亲宋华东在2001年曾出巨资重建郎公寺,使此地成为风景区,宋家此举确实功德无量。我们吃罢饭,宋冠文去大宗山郎公寺门口功德碑,祥细记载了当時修庙的情况。

百吃不厌的几道私房菜(这是狐狸精为心上人做的一道菜)(17)

百吃不厌的几道私房菜(这是狐狸精为心上人做的一道菜)(18)

我们还去了宋家祠堂,房子还是明代建筑,现是留大殿一个院落,是临沂市的重点保护单位,以前面积很大,后己改建成了学校,宋家祠堂有松抱槐、杨抱桑、轿杆地、鲤鱼汪等异像。松抱槐是松树中间长了一棵槐树,杨抱桑是杨树中间长了一棵桑树,都是自然形成长在一起,你中有我,我中有你合为一体,分不开了。轿杆地讲的是祠堂边的路如轿杆抬着祠堂,所以宋家历代有人在朝当官,鲤鱼汪是村口一泓清泉,塘形状如鲤鱼。宋家祠堂供奉着历代祖宗牌位,还有宋家名人手迹,碑铭,最难得是历代皇上发给宋家的六道圣旨,当然是复制品,真品在临沂博物馆。

百吃不厌的几道私房菜(这是狐狸精为心上人做的一道菜)(19)

百吃不厌的几道私房菜(这是狐狸精为心上人做的一道菜)(20)

聊天喝茶中,鸡炖好了,用一大盆装着,红通通的,出锅前放入葱段、青椒段,即提味又好看,最上面顶着是鸡腰子,吃一口鸡肉爽滑、鲜嫩,劲道、口味麻辣中带有酱香浓郁的味道,可能是家传料包,有一股浓厚的鲜味,让人欲罢不能,吃了还想吃,最后用当地的煎饼蘸着汤吃,哎哟,别提多好吃了,一问价钱,宗山地锅鸡论斤算,60/斤,咱那只五斤多的老公鸡才300多圆,在配上几个小菜七八个人都够吃,简直太值了,最关键的这味别处吃不到,宗山地锅鸡让人们吃出了鸡的美味、也品出做人之道和善与德的感悟,宗山地锅鸡是爱情与社会和谐的音符,愿人们在了解了宗山地锅鸡的文化传承之后,能将其融入到现实生活中去,让人们多做善事、积德行善,善有善报,多做实事,做有益于民、于国,奉献社会的有用人才。各位别听我聊,有时间您亲自去尝尝吧。

百吃不厌的几道私房菜(这是狐狸精为心上人做的一道菜)(21)

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页