如何做酱汁瓦块鱼（厨师长教你做瓦块鱼）

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在农村我小的时候，最喜欢妈妈烧的菜了！她会的不是很多，妈妈烧的“瓦块鱼”是我一生都是无法忘记的，这也是童年最美好的回忆！

据说“瓦块鱼”在十堰市郧阳区发展起来的，在90年代，农村非常流行的一道具有地方特色名菜。也是红白喜事宴席中不可缺少的主菜，它的形状酷似瓦块，所以人们给取名叫“瓦块鱼”。

下面给大家介绍制作方法，主料：草鱼一条700克（建议根据食用量来挑选鱼的大小），辅料：豆腐250克，调料：盐10克，白糖5克（目的是提鲜），味精20克，鸡精15克，胡椒粉20克，小料有：葱，姜，蒜仔（建议拍一下）干辣椒20克，八角5克（建议根据个人口味添加调料）

草鱼本身腥味很重，首先把草鱼宰杀，从心脏下刀把鱼血放尽，把牙齿去掉其目的更大限度去除腥味，从鱼的脊骨下刀一分为二。鱼骨剔除剁3厘米段，鱼头剁段。把鱼肉斜刀切块型如瓦块（斜刀在45度）

将鱼腌制：放入盐少许，味精10克，葱姜黄酒，两个鸡蛋搅拌均匀，再次加面粉搅拌均匀即可。在平底锅中放点豆油（目的是煎出来时两面金黄）把拌好的鱼放入煎至金黄外焦里嫩，煎透即可。

传统名菜瓦块鱼的制作心得与技巧：1，在处理草鱼时，一定要处理干净，因为鱼本身腥味重。2，改刀时一定按照传统改刀刀法，煎鱼时要煎透，外焦里嫩。3，烹调时姜要多炸出香味，出菜效果最好，小火炖煮保持成型。

瓦块鱼总结完毕，希望大家能够做出特色的传统味道。

一道美味的瓦块鱼就做好了，关注美食头条号；秒懂美食，这里每天都会更新做鱼方法和技巧，总有一款适合你的鱼！

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