茴香卤水中的用量及用法（卤水组方闻香识料）

小茴香小名茴香，别称怀香。是重要的药食两用原料，原产地中海地区，国内主产西北地区，尤以内蒙出产品质最佳。

其主要成分是茴香脑，柠檬烯及小茴香酮，是烧烤，卤肉香料配方中不可或缺的重要组成部分。也是卤水组方中是百搭香辛料，主要起到增香添味，祛腥促增进食欲，衬托头香，弥补尾香的重要作用。小茴香跟以下香辛料组合能获得较好的递增效果：

小茴香 八角

香味相近，能获得很好的递增效果，香味浓郁芬芳，

小茴香 干姜

这个组合干香突出，回香悠长透骨香；

这个组合能达到提鲜增香的效果，尾香持久；

小茴香 花椒

这个组合椒香浓郁，香味扑鼻；

小茴香 孜然

这个是卤制牛羊肉及烧烤必备的常用组合，香味浓郁有回味。

小茴香在购买选择时应注意以下几点：

1、质量好的小茴香色泽鲜艳光亮，呈土黄色或者黄绿色，

2、质量好的小茴香形状大小均匀，像稻谷状，粒大而长，质地饱满；

3、闻有浓浓的甘草香味；

4、无柄梗及杂质。