如何炖鸡蛋肉饼汤（这家肉饼汤小时候的味道）

Happy Wednesday

今天吃在巢湖

January

1.2020

美食，是一种闲情

人们吃的不仅是时间的滋味

更是对生活的期许和用心

//

今天是元旦哦，小编祝大家，新的一年，会有始料不及的运气，突如其来的惊喜！

“元旦”这个词早在三千多年之前就出现了。《晋书》里说“颛帝以孟春三月为元,其时正朔元旦之春”，可见当时的元旦虽然已经出现。一直到1949年9月27日，在中华人民共和国成立前才决定用世界通用的公元纪年法，也就是我国所说的公历，从此元旦节就是公历的新年第一天。

那么在新年的第一天，快跟小编一起去看一看今天的美食吧！

YIN XIANG NONG JIA CAI

印 / 象 / 农 / 家 / 菜

说起巢湖，大家第一想到的可能就是温泉和山清水秀了吧！这里呀不仅风景秀丽，且是鱼米之乡，饮食文化更是源远流长。历史名菜，传统美食，特色小吃，应有尽有。今天小编给大家推荐的这家土菜馆——印象农家菜，保证您吃了下次还想来！

-小时候的肉饼汤-

陶罐肉饼汤是厨师大哥在儿时记忆里最忘不了的妈妈的味道，味道呢，十分香醇，以至于呀，厨师大哥至今都难以忘却这番美味！于是长大以后，就想要还原这道传统老菜，为了能让更多的食客们尝到儿时记忆里的巢湖传统味道。

陶罐肉饼汤

肉饼汤讲究的是汤鲜、肉嫩。厨师大哥凭借着儿时的记忆，尽量的还原肉饼汤的本味。所以在做法和选材上厨师大哥可是下足了功夫。

肉饼汤这主材料肉的选择，自然是最为关键的。厨师大哥选择的都是前夹肉，八成瘦肉、两成肥肉，这样出来的肉饼汤才会更加的鲜嫩！

小编看厨师大哥都是纯手工剁肉，就忍不住要问了，这肉直接拿绞肉机绞不是更加的方便嘛，厨师大哥告诉小编，这手工剁出来的肉啊在吃的时候比较有嚼劲，口感更好。手工剁的肉呢，有黏性，也能更好的锁住肉的鲜美。

厨师大哥还有一个小妙招可以使肉的口感更加的嫩滑，那就是放入淀粉和凉水。

美食小贴士

肉饼这个词，在中国的南北方有着巨大的差别。北方人所说的“肉饼”，是一种用面皮包着的肉馅，下锅油煎火烤之后的小吃；而南方话语体系里的“肉饼”，则是肉类剁碎，压成扁圆状的一种食材，貌似北方人说的“肉末”、“肉糜”。

一个值得玩味的细节，南方的“肉末”和“肉饼”是有严格区分的。前者是颗粒分散的肉类碎末，适合做成炸酱。而后者则是经过斩剁或者捶打之后，产生胶质，更能尝到鲜美的味道。

接下来就要上锅蒸制了，经过了厨师大哥的改良之后，选用陶土制成的砂锅进行烧制肉饼。这样呢，不仅可以使肉受热均匀，还可以在最大程度上还原肉汤的本味。

简单的调味熬制汤汁，为了避免肉粒变碎，汤汁一定要顺着砂锅的边沿慢慢的倒入砂锅中。再经过两个小时的慢炖，这道肉饼汤就大功告成啦！

//

两个小时的慢炖使得猪肉的营养和鲜味彻底释放在汤汁里，因为是小火慢炖，所以肉的口感就更加的鲜润滑嫩。刚出锅的肉饼汤，一口咬下去，肉粒松软入味，沁香扑鼻，再搭配浓郁的汤汁，平常不爱吃肉的食客们，都爱不释口了！

- 鱼米之乡的特色 -

盖菜烧黄鳝

巢湖可是中国五大淡水湖之一，这各种美味之中，肯定是少不了鱼的。这不，他们家除了这陶罐肉饼汤，还有一道特色美食——盖菜烧黄鳝。

//

盖菜是什么呢?

盖菜，学名荠菜，巢湖的当地人呢，一般都是拿它用来腌制小菜。经过盐的发酵，盖菜的口感是相当的脆嫩清香，深受当地人的喜爱。 相比较合肥常吃的雪里红，盖菜的梗子更粗 ，腌制出来，酸香十足，十分开胃。

据介绍，盖菜适合与一些大荤进行烧制。将发酵好的盖菜与黄鳝一起烧制，绝对会给您一种不一样的味蕾体验。

因为盖菜的酸味可以掩盖住黄鳝原本的腥味，二者结合就会使黄鳝的口感变得恰到好处。鱼肉鲜嫩，盖菜脆爽，可谓是一道下饭好菜啊！

- 美味 -

当然了， 印象农家菜不止有这两道特色菜，还有更多巢湖特色的农家土菜。保证您来了之后啊，吃到停不下来！

//

食不厌精 脍不厌细

于三茶两饭里寻闲趣

新的一年

善良 勇敢 永不言败

祝您也祝我

美食地图

店名：印象农家菜

地址：巢湖市篆池路山水华庭小区西大门

交通：市内可乘坐1、26路公交车到草城街站下车

,