新年开门红什么意思（新年开门要红火）

美好时光总是短暂的，转眼间七天春节假期已经过完。

对于上班族来说，初七正式上班，同事见面第一句话可能就是：“恭喜发财、红包拿来！”

相信还有一些朋友尚未从春节休假的状态中调整过来，依然沉浸于吃喝玩乐之中。

俗话说：“一年之计在于春”，新年伊始，就要迅速将假期模式调回到工作模式，以饱满的精神状态投入到新的一年的工作中去，来个开门红。

我们推出几道适合开门红的家常菜，供大家参考！

主 料：猪手400克

辅 料：香蒜10克、姜片15克、大蒜头10克、八角3颗、陈皮10克、十三香适量

调 料：汤皇30克、生抽50克、黄酒30克、砂糖50克、老抽适量

制作流程：

1、先将猪手洗净一开二，放入热水中汆水、捞出，用凉水冲洗干净，夹干净猪毛。

2、炒锅内放少量油，把猪手放入锅中翻炒约五分钟，盛出。

3、炒锅内放入砂糖、一小勺水，慢火炒糖至金黄色，再将炒过的猪手倒入锅内翻炒至全部粘上糖色，盛出。

4、锅内放入炒好的猪手，加辅料、汤皇、生抽等调味料，放少量水，刚好浸过猪脚炖煮。

5、调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点，先大火烧开，转中火煮十分钟，再转小火慢煮收汁，装入器皿点缀即可。

点评：猪蹄含胶原蛋白较高、补充人体所需养份、营养价值极高 。

二、吉祥三宝

主 料：牛三宝800克

辅 料：高汤1000克、樱桃、薄荷叶、八角、香叶、桂皮、生姜

调 料：汤皇30克、冰糖水10克、蚝油、料酒、香油、食盐适量

制作流程：

1、牛三宝清洗干净，加工取净筋膜切小段汆水后冲洗干净。

2、将汆好水的牛三宝放入高压锅中，加入汤皇等辅料，将大火转成中火后压30分钟出锅，放凉后改刀成花形。

3、改刀后的牛三宝加入高汤，用中火煨制至收汁，装入器皿中，浇上剩余的汁余，再用薄荷叶、樱桃点缀即可。

点评：牛三宝可温脾胃、益气血、强筋骨，健康润肤，增强人体抵抗力。

三、年年有余

主 料：鱼头1只2000克

辅 料：大红椒50克、大蒜籽粒30克、剁椒400克、葱花30克、紫苏10克

调 料：鸡汁50克、豉油30克、辣酱50克、植物油200克、豆豉30克、葱、姜、料酒

制作流程：

1、将鱼头宰杀去鳞后清洗干净，1开2，吸干水分，拍适量底味腌制3至5分钟左右，装入器皿。

2、辅料、调料一起混合调制剁椒，均匀淋在鱼头上。

3、将鱼头放入蒸柜武火蒸至20分钟左右取出，撒上葱花、淋油即可。

特点：色泽红亮，滑嫩鲜香，香辣爽口。

四、大吉大利

主料：鸡肉200克、猪肉里脊300克

辅料：青笋50克、土豆150克、木耳100克、豆腐1盒、千张50克、植物油50克、葱、蒜、姜各10克。

调料：酸辣汁50克、鸡汁10克、盐5克、鲜花椒5克。

制作流程：

1、将鸡肉、里脊去除筋膜，改刀方丁型，加入适量的底味腌制3分钟左右，再用水粉搅拌成硬糊状；

2、起油锅烧至六成热，将搅拌好的鸡肉、里脊分散投入锅中炸至金黄色捞出，稍提高油温返锅抢油，炸至外脆内滑着色，急速捞出控油待用；

3、把土豆、青笋改刀为菱形，小块走油至熟，装入盛器中备用；

4、起油锅放入葱、姜、蒜、干椒炝锅，加入高汤、鸡汁、酸辣汁等调料小火熬制8分钟，捞出汤中料渣，然后勾芡后加入红油、倒入炸好的里脊翻炒均匀，最后装盘点缀即可。

五、华夏四海

原材料：虾肉400g，海参100克、番茄150g，鲜橙1个

调味料：食用盐，白砂糖和淀粉各适量

做法简解：虾肉打成虾泥，加入适量调料搅拌；海参炖汤入汁；番茄切片，将虾泥酿入，煎熟，装入器皿中，鲜橙点缀；锅中将橙汁煮热，加入调味料，勾芡，淋入即可。

六、霹雳娇蛙

主料：牛蛙500克、红薯粉丝50克、丝瓜50克

辅料：鲜柠檬5片、姜、蒜、小米椒、花椒、薄荷叶、高汤

调料：酸辣汁30克、鸡汁20克、红油、蚝油、料酒、胡椒粉适量。

制作流程：

1、牛蛙洗净、剁块，加盐、淀粉腌制3分钟左右，油炸至8分熟，待用；

2、丝瓜切滚刀块，和红薯粉丝一块汆水，装盘待用；

3、起锅烧热油将姜、蒜、小米椒炒香，放料酒后加入高汤煮开，再加入酸辣汁、鸡汁等调味，依次放入牛蛙、鲜柠檬烧开后倒入器皿中，用薄荷叶点缀即可。

特点：麻辣鲜香，酸香宜人。

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