每天坚持吃它一年后想不到会这样（它是开春第一鲜）

春笋的笋体肥大、洁白如玉、

肉质鲜嫩、美味爽口，

曾被列为素食第一品的“山八珍”之一，

因此享有“菜王”的美誉。

春笋之所以受人喜爱，

是因其含有充足的水分、丰富的植物蛋白，

以及钙磷铁等人体必需的营养成分和微量元素，

是高蛋白低脂肪低淀粉多粗纤维素的营养美食。

春笋益处多

春笋对健康有着诸多作用：

1

比如，春笋的皮和切口处的白色粉状物质是一种叫酪蛋白的蛋白质结晶，在体内被运送到脑部，是激发脑潜能所必须的物质。

2

又如，春笋含有丰富的纤维素，能够促进通便，同时将肠内的有害物质排出体外，预防大肠癌。

3

再如，春笋含有大量的钾元素，可使体内多余的钠元素排泄出来，所以对预防高血压有效。

4

不仅如此，春笋对咽喉部也有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症的治愈，并能解除局部的痒感，从而阻断咳嗽反射。同时，春笋也适用于脾气虚弱、运气无力所致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振及肢倦乏力。

5

此外，春笋还具有养颜护肤的功效。因为其含有丰富的胡萝卜素，有助于维护皮肤组织细胞的正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤的润泽细嫩。

要说春笋，就不得不提笋干。所谓“笋干”，就是以笋为原料净处理后，经过高温蒸煮、清水浸漂、压指成型烘干包装等多道工序精致而成。

和春笋一样，笋干也包括很多有益健康的优势：

低脂肪、低糖、多纤维素，可增加食欲、防便秘、清凉败毒。春笋经过烤制、烧煮等烹调方式或制成笋干后，除了水溶性维生素含量有所降低之外，其他营养成分保持不变。

春笋并非人人皆宜

虽然春笋优点诸多，但富含膳食纤维的春笋不易消化，以下人群不适合食用春笋：

儿童、产妇、过敏体质者、脾胃虚弱者及结石患者。

年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者也要适当摄入，老年人吃笋时一定要细嚼慢咽。

需要特别提醒的是：

食用春笋容易引发免疫系统功能异常者的过敏反应，同时也会导致荨麻疹的发病率大幅度增加，身体可能出现红色皮疹和皮肤瘙痒等一系列症状。这时，应立即停止食用笋，再服用扑尔敏等抗过敏药物来帮助缓解症状。

食笋注意

必焯水

一般来说，笋的鞣酸和草酸比较高，直接食用会刺激肠胃，使人感到不适。

即使是刚刚采摘下来的鲜嫩笋尖，也万万不能生吃。

因为，刚采出来的新笋，虽然草酸尚未积累，但其中的氰化物可能使人中毒。

而且，尤以鲜嫩笋尖中的氰化物含量最高，用沸水煮食可以让笋中的氰化物含量大大降低。

因此，食用鲜笋时务必记得要焯水5~10分钟，还可加少许黄酒以缓其寒性。

不久存

春天新出土的笋确实是不可多得的时令美味。

现代营养学分析，笋的鲜来自其中大量的游离氨基酸，甜则来自还原糖。

这些“提鲜”的成分会随着笋的呼吸作用不断下降，因此，保存时间越久的笋，鲜甜味道流失越多。

此外，笋采摘之后的断面会让促进竹笋木质化的酶类活性提高，这使得笋的老化速度加剧，若不及时食用，笋的口感很快就会变得干柴难食。

所以，有条件的话，笋最好现采现吃。

不过，如果你远离竹笋产地，可以考虑买已经去皮剥好并水煮杀青过的“水煮笋”。

虽然比不上鲜笋，但可在最大程度保留笋的鲜嫩口感。

小贴士：对于春笋来说，用刀一切就断的，说明笋还鲜嫩；切不动的地方就是老的。

处理春笋时，需要把老的根部去掉。

不过，每根笋老的部分是不一样的，切一下试试，就能感觉出来。

春笋同食有讲究

春笋虽然鲜美，但不宜与一些食物一起食用。

比如，春笋不能和海鲜一起食用，否则会引起过敏和皮肤病。又如，春笋不可与豆腐、茭白或栗子同食。这些食物中含有氯化镁、硫酸钙，与春笋中的草酸形成草酸镁和草酸钙，都是白色沉淀物，可能会影响人体钙的吸收，甚至导致结石病。

另外，春笋中含有多种营养成分，如果与羊肉同时食用，会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛。

还有，若将红糖、糖浆与春笋同食，会形成赖氨酸羰基，对人体不利。

一般来说，在日常生活中挑选春笋有3点：

1

戳笋壳

用手轻戳底部，容易按压出指痕的越鲜嫩，笋体直径大的较好，笋身短肥带弯曲者更好，笋壳以嫩黄色为佳；

2

看笋肉

笋肉颜色越白越脆嫩，笋肉黄色次之，绿色最差；

3

观笋节与笋体

鲜笋的节与节之间越紧密则肉质与口感也就越好。

综合：健康上海12320、养生中国

编辑：曹香玉

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