胶东半岛花馒头（半岛旧时光第三期）

一只酸甜的米馒头、

一卷美味的麦饼筒、

一个鲜香的萝卜团、

一颗软糯的肉包汤馃……

它们分散在象山的村村落落，或许就是许多象山人儿时的记忆，

属于妈妈的味道。

在咱们象山有一种传统的吃食——米馒头，

软糯、清甜、香暖，看似平淡无奇，却一直萦绕心间。

/ Part 01

「过年、二月二吃米馒头」

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妈妈说：“快过年的时候，馒头做一点，都是自己做的，

过年前做着一直吃到第二年，放在酒缸里面，不会坏掉，

有很长时间可以放，等到二月二的时候吃，蓑衣、笠帽。

馒头是笠帽，大糕是蓑衣”

是的，我们就是从快过年一直吃到二月二，

一个多月的时间里，天天都与米馒头作伴，

说来也奇怪，那会还真不会觉得厌，

冻面白菜汤或咸菜汤煮一煮，上面就蒸着这白嫩的小馒头。

藏到后来，米馒头不太新鲜了，

就会放在锅上煎一煎，

小时候的我还更喜欢这种吃法，因为特别的香。

而且妈妈也常常会叫我多吃点，

不像其他年糕，萝卜团，妈妈总说我胃不好，

不让我多吃，后来才知道，这个米馒头啊，

真的有它的特别之处。

我们都知道北方的点心基本是用小麦做的，

且都经过发酵，

而我们南方，以稻米文化为主，

年糕，麻糍，汤圆这些点心，

都是用米制成且都未经过发酵，只有这个米馒头是用米浆发酵过得，

所以说它吃多了也没事，不伤胃。

那这个米馒头是怎么来的呢？

为什么会和其他象山点心不一样呢，

说来可有一段悠久的历史，它起源于南宋，

至今已经有700多年……

/ Part 02

「米馒头的前生」

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当时，米馒头是宋孝宗的恩师史浩为老娘供奉观音菩萨而特制的一样供品。

原先也是米制的年糕之类，因为史老太太喜欢吃供过菩萨的点心，

由于年事渐高，嚼不动硬筋筋的东西，再说也不好消化，

史浩开动脑筋，将酵母拌在米粉里使其发酵后再蒸制，便成了馒头状，

后来就叫它称“米馒头”。

而史家子孙不忘祖制，每年要蒸制米馒头作祭品，

后来他们从宁波迁到象山九顷建村、冷水潭、巴龙头等地的史家子孙不但继承

了祖上的米馒头制作技艺，

还保留着老祖宗的饮食习俗：每年要用米馒头到祠堂祭祖，

所以米馒头不仅好吃，还带有子女孝心的文化在里面。

且早在2008年，象山县九顷村的米馒头制作工艺就已经被列入了宁波市非遗名录。

/ Part 02

「米馒头的前生」

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而在我们家，除了过年时候会爽爽快快地吃上1个多月的米馒头之外，

每到7月半祭祖，还会再做一次米馒头，

妈妈：“七月半了，舀糕馒头做点吃吃，祭祖。”

只是这个七月半做起来的米馒头，并没有经过揉搓，所以，它叫舀糕馒头，

味道也会有一些小小区别。

妈妈说，做米馒头很辛苦，

在发酵的过程得一晚上没法睡，看着，

可在那个物资贫乏的年代，一家人聚在一起，爸爸负责碟蒸笼、妈妈奶奶负责做馒头。

而小时候的我常常被安排在一小箩筐里，巴巴的张望着忙碌的大家，期盼着美味的诞生。

他们各自分工劳作，共同打造属于象山，属于我们家的独特美味……

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