太安鱼正宗做法 重庆（在家做江湖菜之）

太安鱼是重庆江湖菜中的一道名菜出自重庆市潼南太安镇。太安镇是主要的交通要道，盛产花鲢，路过此地的司机吃到 太安鱼以后赞不绝口，鱼肉吃起来鲜美可口，且做法独特于是将这道菜传播到各地。小编微微精简后，在不改变原本口味的同时让操作更简单，你就是大厨。。。

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深入了解重庆美食

制作简单，一看就会

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知识点：花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。另外，花鲢还含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。清蒸、红烧、砂锅鱼头皆适宜。药用：花鲢性味甘温、无毒，有暖胃、补虚、祛头眩、益脑、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤的功效，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可以通过食用鳙鱼来进行食疗。

重庆太安鱼 耗时：10分钟， 口味: 麻辣 ， 难度: 小学， 工艺 ：炸，煮

前期准备：

花鲢鱼1500克左右。剖洗干净，剁成大姆指大小的块。将剁好的鱼块加姜，葱，盐，胡椒粉，料酒码味。备用。（放少许小苏打口感更好哟）。再放入红薯淀粉100克 少许面粉

魔芋300克。切大姆指大小的块，放入盐水中煮熟。

混合油200克，（菜油，猪油各一半）

郫县豆瓣酱50克切碎

花椒粒（30粒）

海椒节5克

泡椒80克切碎，（泡红二荆条）

泡姜50克切碎

蒜20克切粒

啤酒150克

胡椒粉3克

陈醋少许

白糖少许（增鲜调味）

芹菜50克切段，

味精3克，

鸡精3克，

大葱100克切段

原材料准备好开始上灶点火

点火把锅烧热下宽油6成热（180度）分批下鱼块炸至金黄捞出备用。

另起锅放入混合油200克，5成热时下花椒粒郫县豆瓣酱炒酥 再将蒜，泡姜，泡椒倒进去爆炒， 再加适量干辣椒节,炒出红油后加高汤500克调味胡椒粉，白糖，味精，鸡精。大火冲开下入鱼块和魔芋,下啤酒全程大火。

待鱼块回软入味汤汁变浓稠时下芹菜，大葱段，簸转起锅倒入大盘中。撒上芝麻和香菜即成。（如再炸道油会更香哟）

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从来不日白，吃了就晓得

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祝大家都能“渝”快觅食

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