正宗脆皮糖糕制作教程（正宗脆皮糖糕30年的工作经验）

今天家家有美食给大家分享，正宗的脆皮糖糕做法，保你个个脆的掉渣

需要的食材：面粉500克（普通面粉就可以），水900克，红糖50克，黑芝麻10克，白糖25克（馅料可以根据自己喜好来放）面粉50克，玉米油15克，炒熟的面粉15克，调和油或者色拉油适量。

教程：1、锅里加入水900克，放入25克白糖，大火烧开关火.

2、把500克面粉倒在锅里，快速搅拌至没有干面粉，然后倒在案板上.

3、调馅料，把15克面粉炒熟过筛放凉，和红糖，黑芝麻混合均匀.

4、面团放在案板上晾至40度左右，用双手按成大饼状，把准备好的50克面粉均匀的撒在上面，再把15克玉米油撒在上面，然后混合均匀。

5、重要的部分，看手法从上往下抓，这个是起酥的关键，抓长对折重复3-4遍就可以了.

6、搓成长条，分成大小一样的面团.

7、取一个面团中间按个坑，放入适量的馅料，用虎口收拢法收紧.

8、锅里倒入调和油或者色拉油，要是用色拉油炸不用放白糖，白糖起到上色的作用，油温4-5成热顺着锅边转圈放入饼皮，中小火炸一分钟左右，在给翻个面，炸至飘起在翻个面，炸至两面金黄，个个胖乎乎就熟了（火候很重要）

9、捞出把他竖着放，不要叠在一起。

大火一定要烧开，开了关火

倒入面粉，搅拌至没有干粉

馅料里的面粉一定要炒熟，过筛，要不然会夹生

把50克面粉和15克玉米油混合均匀

看手法从上往下抓

抓长对折，重复3.4遍就可以了

搓成长条，分成大小一样的面团

取一个面团，中间按个坑，放入适量的馅料

用虎口收拢法转圈往上走，最后有个小巴，把他揪掉按平就可以了

炸至两面金黄，个个胖乎乎，就可以了

炸的过程中用中小火，火候一定的掌握好，刚捞出一定要竖着放，不要叠在一起

看一下个个都是大大的空心

小贴士：

注意水要烧开面烫透，炸的时候火不要大了，火大外面糊了，里面还没熟

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