狮子头如何做又嫩又滑(狮子头最简单的10种做法)

狮子头如何做又嫩又滑(狮子头最简单的10种做法)(1)

清炖豆腐狮子头

食材

75克 北豆腐

100克 肉末

70克 生菜叶

45克 去皮马蹄

各少许 葱花、姜末

50克 水发木耳

香菜适量

40克 虾米

35克 生粉

各6克 盐、鸡粉、白胡椒粉

各5毫升 料酒、芝麻油

1 马蹄切片,切丝,改切成碎。

2 备好的虾米切碎。

3 泡好的木耳切碎,待用。

4 取一碗,倒入备好的肉末、北豆腐,放入木耳碎、虾米、姜末、葱花、马蹄碎。

5 加入适量盐、鸡粉、白胡椒粉,放入料酒,拌匀。

6 倒入生粉,用手抓匀。

7 取适量拌好的肉末,用双手反复反转使之成为光滑的肉圆。

8 将做好的狮子头生胚摆放在盘中待用。

9 锅中注入适量清水烧开,放入狮子头生胚。

10 加盖,大火煮开后转小火炖15分钟。

11 取一碗,摆放上洗净的生菜叶,待用。

12 揭盖,将煮好的狮子头盛入摆好生菜叶的碗中。

13 接着往锅中汤水中加入盐、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油。

14 充分拌匀入味。

15 往狮子头上淋上适量的汤水,放上香菜即可。

狮子头如何做又嫩又滑(狮子头最简单的10种做法)(2)

甜香狮子头

食材

150克 肉末

各少许 姜末、蒜末

30克 蜂蜜

葱花适量

30克 黄豆酱

65克 生粉

各5毫升 生抽、料酒

各3克 盐、鸡粉、胡椒粉、十三香

5毫升 水淀粉

食用油适量

1 肉末中倒入蒜末、姜末、葱花,放入黄豆酱。

2 撒上适量盐、鸡粉,淋上适量料酒。

3 放上胡椒粉、十三香,倒入生粉,充分拌匀,注入适量清水,拌匀,腌渍10分钟。

4 热锅注油,烧至七成热,将腌渍好的肉馅捏成丸子,放入油锅中炸制。

5 油炸至金黄色后,捞出丸子,沥干油待用。

6 取一碗,倒入蜂蜜,淋上生抽、料酒,撒上盐、鸡粉,注入适量清水,制成调味汁。

7 将丸子放入调味汁里,待用。

8 电蒸锅注水烧开,揭盖,放上丸子。

9 加盖,蒸10分钟至熟透入味。

10 揭盖,取出丸子。

11 将丸子中的汤汁倒入锅中。

12 加入水淀粉勾芡。

13 关火后将芡汁盛出,浇在丸子上即可。

狮子头如何做又嫩又滑(狮子头最简单的10种做法)(3)

酱汁狮子头

食材

700克 肉末

各15克 蒜末、姜末

10克 葱花

20克 生粉

20克 柱侯酱

各1克 白糖、胡椒粉

10克 蚝油

各5毫升 料酒、水淀粉

7毫升 生抽

1毫升 芝麻油

十三香、食用油适量

1 往肉末中加入十三香。

2 放入适量的蒜末、姜末,加入葱花,拌匀。

3 加入料酒、少许生抽、白糖、适量蚝油,稍稍拌匀。

4 放入生粉。

5 将材料拌匀。

6 热锅注油,烧至五成热。

7 戴上一次性手套,将拌好的肉末挤成肉丸,用勺子刮起。

8 刮起的肉丸放入油锅。

9 炸5分30秒至焦黄色。

10 捞出炸好的狮子头,沥干油分,装盘待用。

11 另起锅注油,倒入蒜末、姜末。

12 放入柱侯酱,拌匀。

13 加入生抽。

14 注入适量清水。

15 倒入炸好的狮子头。

16 加入蚝油、胡椒粉。

17 将食材拌匀。

18 加盖,用大火焖5分钟至入味。

19 揭盖,盛出狮子头,装盘待用。

20 往锅中汁液加入水淀粉、芝麻油、植物油。

21 将其拌匀,制成酱汁。

22 盛出酱汁,浇在狮子头上。

23 撒上葱花点缀即可。

狮子头如何做又嫩又滑(狮子头最简单的10种做法)(4)

梅干菜狮子头

食材

50克 菠菜

400克 肉馅

50克 梅干菜

50克 鸡蛋

3克 葱花

5克 姜末

5毫升 生抽

2毫升 老抽

5毫升 料酒

15毫升 水淀粉

2克 盐

2克 鸡粉

1 将梅干菜切成小段,再切碎。

2 备好一个大碗,倒入肉末、梅干菜。

3 再放入鸡蛋、老抽、生抽、料酒、盐、姜末、葱花,拌匀。

4 将拌好的肉馅制成四个大小一致的肉丸。

5 电蒸锅注水烧开上气,放入肉丸。

6 盖上锅盖,调转旋钮定时30分钟。

7 锅中注入适量的清水大火烧开。

8 放入择洗好的菠菜,汆煮至断生。

9 将菠菜捞出,沥干水分,待用。

10 待30分钟后掀开锅盖,将肉丸取出。

11 将过好水的菠菜整齐地围在肉丸边上。

12 锅中注入适量清水烧开。

13 放入盐、鸡粉、生抽、老抽,搅拌匀。

14 加入水淀粉,搅拌制成芡汁。

15 将调好的芡汁浇在丸子上。

狮子头如何做又嫩又滑(狮子头最简单的10种做法)(5)

莲藕狮子头

食材

120克 肉末

180克 莲藕

100克 菜心

各少许 葱花、姜末

45克 生粉

2克 十三香

6克 盐

2克 鸡粉

5毫升 料酒

5毫升 水淀粉

5毫升 生抽

食用油适量

1 洗净的莲藕切成片,再取部分莲藕片切成碎。

2 洗净的菜心切去根部。

3 取一碗,倒入莲藕碎、肉末、姜末、葱花。

4 再撒上十三香,放入适量盐、鸡粉,淋上适量生抽,倒入生粉,拌匀,腌渍10分钟。

5 沸水锅中加入适量盐、食用油,倒入莲藕片,焯煮至断生,捞出沥干水分。

6 接着往锅中再倒入菜心,焯煮至断生,捞出沥干水分,待用。

7 热锅注油,烧至七成热,将肉馅捏成丸子,下入油锅中,炸至金黄色。

8 将炸好的丸子盛入盘中,注入适量清水,淋上生抽,撒上盐,淋上料酒,加入鸡粉,待用。

9 电蒸锅注水烧开,揭盖,放入丸子。

10 加盖,蒸10分钟至熟透。

11 揭盖,取出丸子。

12 将汁水倒入锅中。

13 加入水淀粉勾芡。

14 往摆好菜心的丸子上放上莲藕片。

15 再将锅中的芡汁盛出浇在丸子上即可。

狮子头如何做又嫩又滑(狮子头最简单的10种做法)(6)

清炖狮子头

食材

20克 菜心

1个 鸡蛋

60克 马蹄肉

200克 五花肉末

各少许 葱花、姜末、枸杞

3克 盐

2克 鸡粉

各适量 生粉、料酒、生抽

1 洗好的马蹄肉切片,再切条,改切成碎末。

2 取一个碗,倒入备好的肉末。

3 放入姜末、葱花、马蹄肉末。

4 打入鸡蛋,拌匀。

5 加入盐、鸡粉、料酒、生粉,拌匀,待用。

6 锅中注入适量清水烧开,把拌匀的材料揉成肉丸,放入锅中。

7 加入盐、生抽,拌匀,煮10分钟至其熟软。

8 倒入洗净的菜心,拌匀。

9 煮2分钟至菜心熟透,捞出。

10 装入碗中,放上枸杞即可

狮子头如何做又嫩又滑(狮子头最简单的10种做法)(7)

扬州狮子头

食材

220克 猪里脊肉

120克 猪肥肉

60克 马蹄肉

40克 白菜叶

1个 鸡蛋

各少许 蒜末、姜末、葱末

3克 盐

2克 鸡粉

6克 蚝油

9毫升 料酒

8毫升 生抽

2毫升 老抽

各适量 生粉、食用油

1 将洗净的猪肥肉和猪里脊肉分别切碎,再混在一起,剁成肉末。

2 洗好的马蹄肉切成碎末。

3 把肉末装入碗中,加入马蹄末,快速搅拌匀。

4 再打入鸡蛋,撒上蒜末、姜末、葱末,搅拌匀。

5 放入适量生粉,拌至材料起劲。

6 加入少许盐、蚝油,淋上适量生抽,拌匀,待用。

7 炒锅置火上,倒入适量食用油,烧至五成热,再把拌好的材料做成数个大肉丸,放入油锅中,拌匀。

8 用中小火炸约4分钟,至食材熟透,呈金黄色。

9 关火后盛出肉丸,沥干油,放在盘中,待用。

10 砂锅中注入适量清水烧开,放入洗净的白菜叶、炸好的肉丸。

11 加入少许盐、鸡粉,淋入适量料酒、生抽、老抽,搅拌匀。

12 盖上盖,烧开后用小火炖煮约1小时,至食材熟透入味。

13 关火后揭盖,盛出炖煮好的菜肴,装入盘中即成。

狮子头如何做又嫩又滑(狮子头最简单的10种做法)(8)

豆腐狮子头

食材

155克 老豆腐

60克 虾仁末

75克 猪肉末

60克(1个) 鸡蛋液

40克 去皮马蹄

30克 生粉

40克 木耳碎

各少许 葱花、姜末

各3克 盐、鸡粉

各2克 胡椒粉、五香粉

5毫升 料酒

芝麻油适量

1 马蹄切块,剁碎。

2 洗净的老豆腐装碗,用筷子夹碎。

3 放入马蹄碎。

4 倒入虾仁末。

5 加入肉末。

6 放入木耳碎。

7 倒入葱花和姜末。

8 打散鸡蛋液,倒入食材中。

9 加入1克的盐和鸡粉,放入胡椒粉、五香粉和料酒。

10 沿一个方向拌匀。

11 倒入生粉。

12 搅拌均匀成馅料。

13 用手取适量馅料挤出丸子状。

14 将挤出的丸子放入沸水锅中。

15 煮约3分钟,掠去浮沫。

16 加入2克的盐和鸡粉。

17 关火后淋入芝麻油,搅匀。

18 最后将煮好的豆腐狮子头连汤一块装碗即可。

狮子头如何做又嫩又滑(狮子头最简单的10种做法)(9)

红烧狮子头

食材

80克 上海青

60克 马蹄肉

1个 鸡蛋

200克 五花肉末

各少许 葱花、姜末

2克 盐

3克 鸡粉

各适量 蚝油、生抽、生粉、水淀粉、料酒、食用油

1 洗净的上海青切成瓣。

2 洗好的马蹄肉切片,再切条,改切成碎末。

3 取一个碗,倒入备好的肉末。

4 放入姜末、葱花、马蹄肉末。

5 打入鸡蛋,拌匀。

6 加入盐、鸡粉、料酒、生粉,拌匀,待用。

7 锅中注入适量清水烧开,加入少许盐,放入上海青,焯煮至断生。

8 捞出上海青,装盘备用。

9 锅中注油烧至六成热,把拌匀的材料揉成肉丸,放入锅中。

10 用小火炸4分钟至其呈金黄色,捞出,装盘备用。

11 锅底留油,注入适量清水,加入盐、鸡粉、蚝油、生抽。

12 放入炸好的肉丸,略煮一会儿至其入味。

13 捞出肉丸,放入装有上海青的碗中,待用。

14 锅内倒入水淀粉,拌匀。

15 关火后盛出汁液,倒入碗中即可。

狮子头如何做又嫩又滑(狮子头最简单的10种做法)(10)

清蒸手工狮子头

食材

175克 肉末

60克 去皮马蹄

45克 红薯淀粉

各少许 葱花、姜末

各6克 盐、鸡粉

各2克 五香粉、白胡椒粉

各5毫升 料酒、生抽、水淀粉

1 马蹄切片,切条,改切成碎,待用。

2 往红薯淀粉中注入适量的清水,拌匀使其溶化。

3 肉末中倒入马蹄碎、姜末、葱花。

4 加入适量盐、鸡粉,放入五香粉、白胡椒粉、料酒,拌匀。

5 倒入化开的红薯淀粉,再次拌匀。

6 取适量拌好的肉末,用双手反复反转使之成为光滑的肉圆。

7 将做好的狮子头生胚摆放在盘中待用。

8 电蒸锅注水烧开,放上狮子头生胚。

9 加盖,蒸20分钟。

10 锅中注水烧热,加入盐、生抽、鸡粉、水淀粉。

11 充分拌匀,制成调味汁。

12 揭开电蒸锅盖,取出狮子头,将制好的调味汁浇在狮子头上即可。

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