年糕怎么才又软又糯（又到了一年一度做年糕的时节）

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年糕年糕，年年高。

过年的餐桌上，怎么能少了年糕这道美食呢？

说起年糕，南北方的朋友可能会有不同的印象，因为这年糕的种类实在是太多了。

今天呢我们就一起来介绍几样常见的年糕，您不妨做做看，和亲朋好友一起品尝浓浓的年味吧。

北方的年糕大致有两种材质，一种是江米面，一种是黄米面，江米面的年糕口感细腻柔软，黄米面的年糕稍硬，咬劲十足。

北京年糕可以说是北方年糕的代表，一般有黄白两种颜色，用黄米或者江米为原料，里面放一些蜜饯等辅料，在火上蒸制而成，甜香黏糯，以甜口为主。

而江南的年糕则更多了些对口感上的追求，有经验的年糕师傅说，真正的优质年糕应该用江南产的优质糯米，细磨，上蒸，翻蒸，打糕。这便有了软糯绵密的水磨年糕。在绍兴，一个叫梁湖的地方盛产年糕，因为对水磨年糕制作方法流程的严谨，在清朝曾是献给慈溪太后的贡品，“虽仿制者甚，仍无梁湖年糕之美哉“。

对于南方地区的人来说，一种类似年糕的美食——糍粑，应该说是每个人记忆中的美味。其实，年糕和糍粑的口感是差不多的，主要的不同之处就是做法。当然，年糕和糍粑都是用糯米粉制作而成的。不过，年糕是将生糯米粉加水之后再放入锅中蒸熟，而糍粑是将糯米蒸熟之后捣成泥状，冷却变硬后就成为了糍粑。在南方地区，春节的时候人们都有吃糍粑的习惯，每家每户也都会打糍粑。

在浙江宁波，还流行做炒年糕。准备好配菜，比如香菇、白菜、青红椒作为配料。热锅里倒入油，用葱姜蒜爆锅，依次加入年糕、香菇、白菜、青红椒，加入酱油，可以根据口味适度加一些盐，炒熟之后，就可以出锅啦。