家常辣子鸡做法教程(家常版辣子鸡的做法)


家常辣子鸡做法教程(家常版辣子鸡的做法)(1)

家常辣子鸡做法教程(家常版辣子鸡的做法)(2)

辣子鸡,是一道经典的川菜,各地都有其不同的制作方法,但是制作出的成品菜都是色泽棕红油亮,麻辣味浓。在我看来,这道菜完全可以作为新年餐桌上的一道硬菜,满盘的红辣椒象征着生活红红火火,大家觉得呢?

家常辣子鸡做法教程(家常版辣子鸡的做法)(3)

其实辣子鸡也算是一道家常菜,几乎家家都会做,但是每家的味道却各有不同。制作方法也是可繁可简,总之只要是在辣椒里找鸡肉就对了。下面我就把做法分享给大家,感兴趣的朋友不妨在家试着做一下。

家常辣子鸡做法教程(家常版辣子鸡的做法)(4)

【辣子鸡】

主料:鸡腿1个、干红辣椒段适量(喜欢吃辣就多放,不能吃辣就少放)、花椒粒适量

辅料:小香葱段

调料:胡椒粉、盐、料酒、酱油、玉米淀粉、食用油、酱油、白糖

家常辣子鸡做法教程(家常版辣子鸡的做法)(5)

具体做法

(1)买回来的鸡腿先在冷水中浸泡30分钟,去除血水。然后切成块,至于大小,根据你个人的喜欢程度,但最大不能超过大拇指肚。做辣子鸡一般都是选用鸡腿肉,因为要比鸡胸肉嫩。

家常辣子鸡做法教程(家常版辣子鸡的做法)(6)

(2)切好的鸡块放入盆中,加入盐、胡椒粉、料酒、酱油抓拌大约3-5分钟,然后倒入淀粉和食用油(封住水分使鸡块更加酥脆),继续抓拌3分钟,直到鸡块看起来起胶,淀粉也都被鸡块吸收,然后放在一旁腌制20分钟。

家常辣子鸡做法教程(家常版辣子鸡的做法)(7)

家常辣子鸡做法教程(家常版辣子鸡的做法)(8)

(3)锅里热油,一般炸制东西的时候,油要多一点,这样炸出来的东西才会好吃,别舍不得放油。等油温5成热的时候下入鸡肉,鸡肉炸熟颜色发白捞出。

家常辣子鸡做法教程(家常版辣子鸡的做法)(9)

家常辣子鸡做法教程(家常版辣子鸡的做法)(10)

(4)大火升高油温,再次下入鸡肉进行二次复炸,炸至鸡肉微微焦黄,捞出控油备用。

家常辣子鸡做法教程(家常版辣子鸡的做法)(11)

(5)锅留底油,倒入花椒粒煸炒出香味后倒入干辣椒段炒香(这一步会很呛人!!!),然后下入鸡肉翻炒,让鸡肉充分吸收辣椒的香味。

家常辣子鸡做法教程(家常版辣子鸡的做法)(12)

(6)接下来加入适量的白糖、生抽、料酒翻炒调味,出锅前撒入小香葱段和少许明油(提升菜品的颜色)。我们的辣子鸡就制作完成啦!

家常辣子鸡做法教程(家常版辣子鸡的做法)(13)

家常辣子鸡做法教程(家常版辣子鸡的做法)(14)

以上就是我制作辣子鸡的全部步骤,你们学会了吗?

家常辣子鸡做法教程(家常版辣子鸡的做法)(15)

辣子鸡制作小技巧

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,如果你爱吃麻一点的,也可以适量加入一些麻椒。这道菜做好的关键就是要在辣椒里找鸡肉就对了。

2、腌制鸡肉的时候,盐要根据自己口味加够,因为后面我们是不需要二次加盐的。 如果炒鸡的时候再加盐,,盐味是进不到鸡肉里的, 鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

3、鸡肉一定不能为了省事不进行二次复炸。另外炸鸡块的油温要高,这样才能保证鸡块外皮酥脆,里面嫩的口感。


家常辣子鸡做法教程(家常版辣子鸡的做法)(16)

本文由约翰饭特稀编辑/原创,欢迎关注,带你一起长知识!如果您有不懂得地方,期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章,记得“点赞” “关注” “转发”。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页