爆浆蛋糕仙人掌巧克力（巧克力喷砂操作技术与方法）

我们看到蛋糕店里面哪些好看又好吃法式甜点，可能大家会很好奇是怎么做的，给大家分享。

什么是巧克力喷砂？

喷砂其实是一个物理反应，将巧克力加可可脂一起融化稀释后，经过喷枪雾化后，喷涂在冻硬的慕斯表面，雾化的巧克力可可脂溶液在接触到慕斯表面时，遇冷会瞬间凝固成细微的颗粒状，就会形成‘毛绒绒’的磨砂质感，这个过程呢就叫喷砂。

1.喷砂比例

巧克力：可可脂= 1：1

代脂巧克力：代可可脂=1：1

使用油溶性的色粉或者色素搭配白巧克力增加色彩

其中纯脂和代脂之间，纯脂搭纯脂、代脂搭代脂

2· 喷砂工具

市面上有许多种类的巧克力喷砂机，主要分为两类：

1.手持式喷枪 2.气泵式喷枪

功能上：手持式巧克力喷枪通常只用来制作慕斯类蛋糕喷砂。气泵式喷枪可以更换不同用途的喷枪头，来做用作不同的用途比如可以制作星空巧克力上色翻糖上色等。

效果上 :手持式的喷枪喷射面积较大，雾化效果好，适合门店来大批量的生产，效率高，但不太适合小批量制作，比较浪费。气泵式可以调节不同的喷头以及气压的大小来应对不同的喷砂需求，喷砂效果细腻，节约不浪费。

3.喷砂步骤

1.将加热融化的可可脂与巧克力按比例搅拌均匀；

2.加入适量的油溶性色粉或色素搅拌均匀；

3.将喷液装入喷枪喷壶中，喷液温度控制在35℃至45℃之间；

4.距离蛋糕体适当距离进行少量多次喷砂，边喷边旋转托盘底，使得蛋糕每个面的喷砂都能上色均匀。

5.移动蛋糕时记得小心翼翼操作哦！

4· 喷砂技巧

重点来了，想要喷出如图片中那样细腻的磨砂质感，这些注意点一定要牢牢掌握！记得收藏哦！

1.蛋糕体在进行喷砂前必须足够时间冷冻，使得蛋糕表面温度足够低，不宜置于室温中时间过长。

2.巧克力需与可可脂搭配使用，代脂巧克力需与代可可脂搭配使用，不可混用哦！

3.喷砂的温度在35℃至45℃之间。喷砂的效果可以用温度和比例来调节，温度越低颗粒感越明显，温度越高则颗粒越细腻；一般可可脂与巧克力的比例是1:1，若要使喷砂雾化效果更好，可适当提高可可脂的比例，巧克力含量越高，颗粒会越明显。

4.喷涂时注意控制枪头与蛋糕间的距离和喷液用量，距离过近或喷液过多均会导致蛋糕表面形成液体状流下。

5、如果喷枪的喷口堵住，加热喷枪或热水溶解后再喷，要注意喷枪使用完一定要清洗干净。

6.如果巧克力喷砂喷得太厚会容易导致开裂，所以喷液用量应适可而止哦！

相信你只要掌握了上边这些技巧，再经过几次的练习一定也可以做出完美的喷砂作品啦！