广东最好吃的美食有哪些（舌尖上的广东马上元旦了）
舌尖上的广东之一、盆菜
顺德美食历史悠久，俗说“吃在广东，厨在凤城”，顺德的大盆菜也是广为称赞的一大特色菜种，现在就来了解一下这盆生猛霸气的盆菜如何做的。
食材
鲍鱼 (数只)；老鸡汤 (适量)；猪里脊肉 (一斤左右)；虾 (一碗)；猪蹄筋 (适量)；各类素(适量)
做法
第一步、煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤，炖煮至汤汁收浓为一碗多，用时加蚝油或柱侯酱调味，生粉勾芡至粘稠。
第二步、鲍鱼洗净、浸泡48小时为好，泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满)，将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时；用鲜鲍的话，则去外壳，将鲍鱼肚子掏净，肉刷干净，上锅约蒸30分钟。
第三步、温油锅，小火将生姜片、蒜片煸香，放肉片煸炒至变色后，放鲍鱼同炒。
第四步、加点生抽继续翻炒，倒入鲍鱼原汁，小火焖约30分钟，搁盐，放入红椒煸炒收汁。
第五步、香菇泡软，冬笋切片，加鸡汤、生抽煮至汤收干。
第六步、西兰花切小朵，加橄榄油、鸡汤、盐炒，炒至略熟即可。
第七步、虾焯熟，支竹泡发，干贝用温水泡发，干贝水不要倒掉，用于煮熟白萝卜片、支竹。
第八步、油豆腐或普宁豆腐切小块略炸
第九步:猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好。
第十步、摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放，用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中，鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层，再浇上鸡汤、橄榄油铺面，要吃时再上炉煲热20分钟即可。
舌尖上的广东之二、烧鹅
食材:鹅 1只； ； 内腔酱；芝麻酱200克；南乳汁40克；玫瑰露酒20克；柱侯酱400克；八角粉15克；甘草粉15克；糖500克；干葱茸35克；广东米酒80克；
上皮水： 白醋250克，大红浙醋50克，米酒25克，麦芽糖75克，蜜糖25克。
做法
第一步、仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
第二步、用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤油爆调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
第三步、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
第四步、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
第五步、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干，约3小时
第六步、把烤箱预热，用木条或竹子条垫在烤盘上（否则底下会被烤成碳），小火先把鹅身烤干爽一点，拿出来晾凉，再入烤箱150-210度，烤至皮成红褐色即可（拿勺子一压鹅皮，皮可以复原）。
小技巧
1.应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。宰净，去毛千万不要破皮，去翼去掌，去掌不要过鹅漆盖，从近肛门处下刀4厘米去杂，洗净内腔，用适量味盐均匀涂抹内腔，再涂抹适量内腔酱。用鹅尾针或竹签把刀口穿严。用气筒将气孔插入鹅皮层之间，打气把鹅身表皮吹鼓，用开水均匀烫淋鹅身至表皮收紧变色（不宜时间过长，别出油），均匀涂抹上皮水，用钩子挂起放在阴凉通风的地方晾干。
2.调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3.打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4.刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。
舌尖上的广东之三、盐焗鸡
盐焗鸡已经不是一道菜，是一种情怀。小时候逢年过节有客人来，饭桌上才会出现它的身影。
食材:鸡800g，粗海盐：1500g辅料姜黄粉：2大勺、精盐：1小勺、胡椒粉：1小勺、高度白酒 ：1大勺、生姜：15g、味精：1/4小勺香油：1大勺。
做法
第一步:把鸡洗净沥干水分
第二步用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
第三步:.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
第四步:搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
第五步:把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
第六步:生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
第七步:把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
第八步:把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入鸡.锡纸向上包好。.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。
第九步:.准备好粗海盐。炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
第十步砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐，再放入包好的鸡，最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。
第十一步:.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
第十二步:敲碎盐壳，取出焗好的鸡，打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。
舌尖上的广东之四、酿豆腐
酿菜是广东客家菜系中最有名的菜品之一，酿豆腐就是其代表，它与酿苦瓜、酿茄子被并称为“客家煎酿三宝”。
食材:老豆腐2块、猪瘦肉100克、虾米50克，姜8克，盐、鸡精、葱花、生粉、水淀粉 、食用油、上汤各适量
做法
第一步:猪瘦肉洗净，剁碎；虾米浸软；姜去皮，取少许切末，剩下的切片。
第二步:老豆腐洗净，沥干水分，每块在中间位置用匙羹挖个小坑，注意不要挖透了。
第三步:将肉末、虾米放入大碗中，加入盐、姜末、葱花、生粉，朝一个方向搅至起胶，加入挖出来的豆腐碎拌匀，调成馅料。
第四步:在每块豆腐的小坑中撒上少许生粉，酿入适量的馅料。尽量塞得扎实点，使馅料与豆腐粘得牢固些。
第五步:平底锅中倒入适量食用油，放入酿好的豆腐块煎制，每面都煎至金黄，出锅备用。豆腐翻面煎的时候，可以用铲子将底部托住，用筷子压住肉馅表面，再慢慢翻过来，这样能防止肉馅漏出。
第七步:另起一锅，倒入少许食用油烧热，爆香姜片，加入上汤煮滚，放入豆腐块煮4~5分钟，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾薄芡即可。
舌尖上的广东之五、油炸角
食材:面粉750克猪油150克鸡蛋4个炒熟的花生、芝麻适量 白糖适量 水适量
做法：
第一步:将炒熟的花生去皮擀碎，和芝麻白糖拌在一起，做成馅料备用。
第二步:将面粉中加入猪油，打入鸡蛋，加上适量的水，揉成光滑的面团，饧二十分钟。
第三步.将饧好的面分成需要大小的剂子，按扁成圆形。
第四步:取一个剂子擀成圆形的面皮。（也可以将面擀成一大片，用圆形的模子压出饺子皮）
第五步:在饺 子皮上放上做好的馅料捏紧，边缘尽量薄一些。
第六步:在饺子的边缘沿着一个方向捏出花边。
第七步:将包好的饺子放在油锅里炸，油温不要太高，否则容易饺子容易开裂，炸至稍浅的金黄色。（捞出后颜色会深些，如果炸到金黄捞出后颜色就不漂亮了）
舌尖上的广东之六、猪脚姜
广东正宗甜酸猪脚姜还是非常的好吃的，但是很多人却不会做，其实做法还是非常简单的！
食材：猪前脚，老姜，土鸡蛋，红糖
做法
第一步:首先我们需要将猪脚给清洗干净，然后剁成一块一块的放入锅里煮两分钟！
第二步:接着我们需要将鸡蛋给煮熟，然后去壳放着备用！
第三步:再将老姜去皮洗干净，之后切成厚片备用！
第四步:炒锅烧热，然后把猪脚放进去，再放入姜片，倒入甜醋煮沸，喜欢吃甜一点的还可以加入红糖，然后用用小火煮半小时，这时候姜醋就煲好了，再放入猪脚和鸡蛋进去一起焖半个小时！一般这时候猪脚就能吃了，但是鸡蛋却还不够味，想要吃到更加好吃的猪脚姜，我们必须将煮好的猪脚姜自然晾凉浸泡半个月之后再来吃，这时候的猪脚还有鸡蛋就非常的入味好吃了
舌尖上的广东之七、煎酿鲮鱼
食材：鲮鱼、马蹄、香菇、香菜、陈皮、盐、味精、白糖、豆豉、老抽、蚝油、胡椒粉、水淀粉、香油。
做法：
第一步:将鲮鱼洗净后取出鱼肚内的肉，这里要求是一张完整的鱼皮，技术活一定要仔细哦，然后在鱼皮壳中撒少许淀粉抹匀备用；
第二步:将取出的鱼肉剁成鱼蓉，陈皮、香菇、马蹄、香菜分别切末放入鱼蓉中，加淀粉、胡椒粉盐、味精搅拌均匀后酿入鱼肚中；
第三步:将酿好的鲮鱼放入平锅中煎至两面金黄从锅里拿出；
第四步:然后锅中放油，然后下豆豉、蒜末煸香，冲入适量开水就可以放入重新组装的“鲮鱼：啦；
第五步。然后加胡椒粉、盐、味精、白糖、蚝油、酱油调味，焖制5分钟即可。
这道菜中必须加入陈皮，因为陈皮可以辟鱼肉的膻腥气味，还能使鱼肉具有一种独特的味道哦！
舌尖上的广东之八、卤猪舌
卤猪舌是广东省传统的地方名吃，属于粤菜系。主要原料是猪舌，盐，酱油，葱，姜，蒜，大料，花椒。口味是鲜咸，香。工艺是卤煮。卤猪舌嚼劲十足，是下酒好菜，可以作香料，还可入药。
食材:：猪舌500克。盐3克，酱油50克，葱段25克，姜片10克，蒜瓣10克，大料3克，花椒3克。
做法：
第一步:将猪舌洗净，投入开水锅煮10分钟左右，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去。
第二步:将锅架在火上，加入盐、酱油、葱段、姜片、蒜瓣，放入大料、花椒（装入布袋扎好），烧开撇沫后烧约20分钟，烧出色、味，再把猪舌下入烧开，加盖，改用小火卤煮约30分钟，卤至猪舌软嫩入味，取出晾凉，切片装盘即可食用。
今天的这篇文章分享到这里，就要和大家说再见了，你们看完有什么感受？欢迎和小锁评论，或者说你们还有什么想要和小锁的建议呀。最后别忘记关注点赞哦
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盆菜
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烧鹅
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盐焗鸡
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酿豆腐
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油炸角
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猪脚姜
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煎酿鲮鱼
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卤猪舌
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