肯德基里的新奥尔良鸡腿堡做法（新奥尔良鸡腿堡的配方在这里）

记得第一次吃汉堡包，那年才16岁,

家乡开了第一家肯德基，

开业的第一天，人头攒动，店里爆满，

队伍都排到门口两公里外了，等待了将近两个小时，

才吃到了人生的第一个汉堡包，奥尔良鸡腿堡，

柔软的面包夹着乳白的沙拉酱，裹着新鲜的生菜，还有一整块新奥尔良鸡腿，

别提多幸福满足了，人生的第一个汉堡包三下五除二吃完了~

松软可口的面包的味道，肉汁鲜嫩的鸡腿，至今都还记得。

长大了，对美食产生了浓郁的兴趣，研究了汉堡包制作的秘诀。

今天就给大家介绍下新奥尔良鸡腿堡的做法~

什么是新奥尔良风味呢？

正宗奥尔良风味，独具奥尔良的甜香及辣香。

甜味适中，辣度为中高档辣度。

甜味与辣味很好的融合在一起，相互衬托，使得口味饱满，回味十足。

所以新奥尔良鸡腿堡的秘诀就在新奥尔良腌料，可以去超市买，也可以自己调制。

1 耗油：40克

2 酱油：60克

3 番茄酱：36克

4 白糖： 36克

5 料酒： 36克

6 蒜泥： 20克

7 甜椒粉：14克

8 软化黄油适量

tips:这些腌料够腌制十只鸡腿，2千克的小鸡，腌料一定要比鸡肉多些，这样才能有足够的腌料入味~

1 把所有材料拌匀待用。

2 三只鸡腿解冻，去骨头。

3 把去骨鸡腿放入保鲜袋里，这样可以保证腌料汤汁不会流出来。

4 把之前拌好的腌料倒进保鲜袋。

5 给鸡腿按摩一下，涂抹均匀。

6 尽量用手挤净袋内空气，然后扎紧。这样保证腌料能够贴着鸡腿，更好的入味。

7 腌制两个小时以上，如果在冰箱冷藏一晚更佳。

8 用软化的黄油涂抹鸡腿。

9 烤箱预热200度，底盘垫上一张锡纸，以免滴下的油粘在考盘上不容易清洗。

10 烤25分钟，中途拿出来翻一次面。

汉堡包的制作

用料1

主面团：高筋粉238克

蜂蜜： 40克

酵母粉：3克

牛奶：91克

黄油25克

盐：2克

用料2

汤种

燕麦片：50克

高筋粉：15克

水：165克

1 将燕麦和面粉混合均匀。

2 加入水后倒入汤锅内小火加热并不断搅拌。

3 等汤种温度达到65度后，即离火。（没有温度计观察汤种变成稀粥状）。

4 略冷却后盖上保鲜膜，等1-2小时候可用。如果汤种当天不使用可以放冰箱保存1-2日。

5 除黄油外所有材料，包括汤种，一起混合搅拌。（注意水分不要一次添加太多，这个面团是比较软的，可以根据操作经验，不喜欢操作湿面包的要略斟酌减水）。

6 至面筋扩展后加入软化的黄油，搅拌完成后的面团应该可以拉出大片的薄膜。手套膜的和法参考面包的新贵：软欧包（有详细的手套膜和法及如何发酵成功）《中》

7 将面团放入抹油的容器，盖上保鲜膜或者湿布放温暖处，发酵约1小时。

8 发酵至两倍大。手按不会回弹也不塌陷。(回弹代表发酵未到位，塌陷代表发酵过度）。

9 分割成均匀的6份，滚圆。

10 放温暖湿润处，继续松弛约10-15分钟。

11 取一份面团，手拍排气并将面团整形成长方形或者圆形（也可以用排气棒，这样面包气孔是均匀的。手拍的气孔是不均匀的，根据个人喜欢）。

12 将上边向内折起并继续向内卷进一次。

13 并将底边向上折。

14 捏紧收口。

15 接缝朝下放入烤盘。

16 放烤箱发酵，发酵约40分钟，根据喜好可选择在表面划口或者不划。

17 因为是发酵比较充分的汉堡包，如果划口也基本就是为了外观而已。

18 放进预热好的烤箱，190度，烤约18-20分钟（水分高的汉堡包通常也需要多几分钟）。

19 烤好了，金黄色脆脆的表皮，面包柔软又有韧性。

20 把面包中间切开，准备喜欢的蔬菜，和烤好的新奥尔良鸡腿一起夹进去，麦香味十足又有嚼劲的面包夹着腌制入味的新奥尔良鸡腿，还有蔬菜的清甜，十分美味~超大的巨无霸，一个就吃的很饱~

欢迎关注头条号《麦兜家厨房》，更多美食，菜谱，烘焙，干货敬请期待~

,