冬天炒什么菜 好吃家常菜（这菜全身是宝季节性强）

导语：这菜全身是宝，季节性强，晒干后美味翻倍，夏天买上10斤晒干囤起来，留到秋冬炒肉吃特香！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……

“七月黄花香，菜农采摘忙”，七八月份正是黄花菜大量上市的季节，黄花菜又名金针菜、金针花、安神菜等。黄花菜颜色金黄，花朵饱满，散发着浓郁的香气，既可食用，也可观赏。它营养价值非常高，被视为“席上珍品”。具有健脾胃、清热利湿等功效，另外，黄花菜中含有丰富的卵磷脂，是人体大脑细胞的重要组成部分，适量食用有助于增强记忆力、延缓脑细胞衰老，对身体十分有益。

黄花菜非常的鲜美，不管是炒着吃还是做汤都特别好吃，不过它的季节性很强，一般从6月下旬开始采摘，到8月上旬基本就结束了，整个采摘期大约40天左右，为了随时都能吃到鲜美的黄花菜，人们都会将其晒干后保存起来，这样到了秋天、冬天拿出来炒肉吃特别香！下面我就分享一下晾晒黄花的简单方法：

晒黄花菜：

先将新鲜的黄花菜放入蒸锅中蒸至8分熟，不要蒸大了，看到黄花菜的颜色由黄绿色变为油亮的明黄色时即可关火。取出黄花菜将其抖散平铺在上下都通风透气的晾晒网上，接着就可以将其交给阳光施展魔力了，黄花菜在紫外线的作用下，黄色会渐渐地淡去，变得微微泛白，随着水分的蒸发，最后呈现出黄白色，这个时候，黄花菜也就晒好了。

黄花菜蒸完后再晒，不仅有效地破坏了其中所含的秋水仙碱，蒸发掉了多余的水分，比起焯水后再晒，更有助于使黄花菜形状保持挺直饱满。

晒黄花菜时注意：一定要挑选一个连续稳定的大太阳天晒，不要在连续阴雨天晾晒，而且要在晾晒的过程中经常翻动翻动，使其晾晒均匀。晒黄花菜一定要晾晒至其水分完全蒸发完后再收起来，装到保鲜袋中密封好后再放到阴凉干燥处保存。如果黄花菜没晒好就装起来保存，或者放在潮湿的环境中保存，就会很容易发霉或生虫子。一般六到七斤黄花菜才能晒出一斤干黄花菜，因此干黄花菜一般都比较贵，而自己晾晒实惠又干净放心、还无添加。

炒黄花菜：

取晒干的黄花菜放到温水中浸泡2个小时左右，然后用清水多冲洗几遍，冲至水由黄色变清即可，然后起锅加水，水开后先加入一匙食盐，接着倒入黄花菜焯水，2分钟后捞出黄花菜过凉水，再控干水分后，切碎备用。

黄花菜焯水一是为了进一步去除其所含的秋水仙碱，吃着更放心；二是炒的时候更容易熟。

起锅加油，油温5成热时，先放入肉丝进行翻炒，炒至肉丝变色后再加入葱花，然后加入一勺蚝油，两勺生抽，适量的胡椒粉，翻炒均匀后倒入黄花菜，大火翻炒片刻后加入适量的食盐，继续翻炒均匀后就可以关火出锅啦，美味即成！

现在黄花菜正当时，遇到了别手软，一次买10斤，晒干囤起来，随吃随取特省事！秋、冬天用来炒肉吃太香了，我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发 点赞 收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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