大眼巴浪鱼（再说巴浪鱼）

一年前我写《最美味的海鲜》，推文发出之后，许多朋友都说文章让人垂涎巴浪鱼。这些朋友大多跟我同时代出生，年龄相差不大，与我有同样的生活经历，他们回味巴浪鱼，除了对美味的想念，还有对过去岁月的怀旧。另一部分跟我谈起文章的是省外朋友，他们说没看文章之前，不知道福建的海产品中，还有巴浪鱼这道美味。

前段时间在编辑部聊吃，话题说起了巴浪鱼，我问一位长期在泉州生活的年轻同事喜欢吃巴浪鱼不？他坦言不喜欢，不过他说，他的长辈大多喜欢。

正如老话所言，萝卜青菜，各有所爱。大千世界美味众多，每一个人的嗜好不尽相同。有人爱吃鱼，不论海鱼河鱼都吃的津津有味；有人喜欢肉，无肉不欢且大快朵颐；有人热衷于素食，不管是植物的根茎叶，都可吃出山珍的味道。巴浪鱼也一样，即使同为鱼类爱好者，也有人喜欢，有人不感兴趣。

这位年轻的泉州同事，他的长辈与我年龄相仿，小时候的生活经历相差无几，在那个年代，巴浪鱼应该也会是他们家餐桌上的家常菜肴。小时候的味道，最容易粘结在味蕾上形成乡愁。改革开放以来，随着物质供应愈发丰富，人们的生活水准不断提升，食物的品种繁盛，菜肴升级换代，巴浪鱼逐渐退出了百姓的餐桌，但味觉的记忆长存，让人时会想起。

事实上，巴浪鱼从未离开泉州人的餐桌。泉州的一些酒店酒楼，大多备有干煎巴浪鱼作为小菜，供食客选用。每次朋友约酒，我基本都叫服务员来两份干煎巴浪鱼。干煎巴浪鱼不仅味美鲜香，还是很好的佐酒小菜，鱼的鲜味与酒的香味，能让味蕾得到完美的享受。

福建闽南沿海地区的人吃鱼有讲究，巴浪鱼无论是干品或鲜品，都有各种烹饪方法，油炸、干煎、红烧、酱油水炣等等做法，烹调出的每一种都足够鲜美。巴浪鱼不仅可以独立成菜，煮米粉汤煮面汤煮菜粥时，还可以加入一点巴浪鱼干作为佐料提鲜，让食物变得更加鲜美。

上了一定年纪的人，对巴浪鱼有一种美食情结。过去那个物质匮乏的年代，巴浪鱼因为资源丰富产量大，价格低廉，烹饪简单，成为绝大多数家庭可以经常享用的海鲜，而且其味道鲜美，营养价值高，佐餐、下酒、零食均合适，深受大家的喜爱。巴浪鱼承载着一代人的味蕾记忆，带着香溢岁月的滋味令人垂涎。

如今，虽然海产品品种繁多，但肉质厚实味道甘鲜的巴浪鱼依然是我喜爱的鱼类，走超市采买，偶要买一点巴浪鱼干解馋，要有新鲜的巴浪鱼，一定买上几条享用。

昨天在办公室，一位新来的年轻同事说，看了《最美味的海鲜》才知道巴浪鱼，但巴浪鱼什么样子还没见过。我立刻回说，哪天找个时间，我请你们吃巴浪鱼，品尝一下最美味的海鲜是什么滋味。

是啊，闽南地区有这么鲜美的巴浪鱼，应该让更多的人品尝到。这道承载味觉记忆的闽南“古早味”，一定会有年轻朋友喜爱，如此一来，这道闽南的海鲜，才能味味周到，美美流传。