菜为什么不能长期保存（买来的菜怎么储藏）

当下，面对疫情，我们要做好个人防护、做好心理调适。居家期间，我们要做到的也是理性消费、健康生活，做好适量的食物储备，不要盲目抢购、过度囤积。

这份超强冰箱使用手册，或许可以帮助大家吃得更健康安全啊~

各类食物的保存小技巧

1、蔬菜瓜果

每次囤菜，最难伺候的就是绿叶菜，水太多会烂，水太少会蔫，碰到冰箱壁还容易冻烂。

解决办法是，先简单分拣去除腐烂部分，不要洗！吃之前再洗，或者洗了彻底晾干再进冰箱。

然后用能吸水的纸包裹（比如厨房纸、牛皮纸），维持空气湿度，尽可能放在冰箱抽屉层，注意别被其他东西压住。

这样处理下来，原本只能放两天的绿叶菜，最多可以保存一周。

储存西兰花、大白菜、包菜等蔬菜，可以在底部中央戳几个洞，这样可以让蔬菜的生长速度放缓（是的蔬菜买回来还会继续生长，消耗养分），这样最多可以放两周。

实在条件有限，怎么保证每天吃上蔬菜？汆烫冷冻大法好！

沸水烫半分钟，蔬菜还是半熟状态，但已经灭菌灭酶，汆熟后筛掉/挤出水分，分装冷冻能放很久，特别适合西兰花、西葫芦这类蔬菜瓜果。

这个方法，是从中国知名营养师范志红那里学的，能最大限度保留蔬菜的营养

如果担心胡萝卜、萝卜、土豆、南瓜、玉米、茄子、豆类等根茎类蔬菜失水变质，可以蒸熟后冷冻储存。

香菜、小葱、香菜、大葱等调味品可以和蔬菜一样包裹厨房纸保存，水分少的如小葱、蒜末、小米辣，可以直接切碎冷冻。

小葱、生菜、蒜苗、豆苗、黄豆还可以直接水中进行水培。即便长得速度没有那么快，也可以作为保鲜手段。

罗勒迷迭香这种不好买的香草，现在这个季节可以水培，不用换水也会自己长根。

菌菇类有条件的可以抽真空放保鲜盒，没有条件的可以焯水后挤干水分冷冻。

2、肉蛋海鲜

肉类的存放，要分三种情况讨论。

一是短期吃的肉，比如当配菜的肉丝、肉末，可以加生抽、糖、白胡椒粉简单调味后炒至断生，再冷藏，比直接生肉进冰箱更安全。

而且备好肉码之后，做饭超快！特别适合厨房新手，抓起就能用，不会手忙脚乱。

二是打算长期囤的肉馅，可以分装成小份密封，锤扁后冷冻。

把肉馅锤扁放有两个好处：第一，冻得快，解冻也快；第二，节省空间，方便堆叠。

现在很多商超和生鲜平台卖的冷鲜肉，一直在0℃～4℃下低温排酸，就不适合再冷冻了，会导致肉质收缩，建议冷藏并在3天内吃完。

鱼、虾之类的海鲜容易腐败，最好放在0度保鲜层。如果冰箱没有这个设计，就放在冷藏室下层最靠内壁的地方吧，那里温度最低～

⚠️海鲜一定要跟其他食物隔开，冷冻也一样，因为海鲜携带的很多耐冷病菌，是冻不死的……

鸡蛋也容易携带细菌，应该放在独立的蛋盒里，大头朝上放，最多能保存8周。

鸡蛋有一头比较尖，另一头更大而圆，大头端是鸡蛋的气室

那把鸡蛋洗一洗，能除菌么？可以，但与此同时，也去掉了鸡蛋表面的保护膜，让它更容易变质了。

3、水果

水果大户注意❗️如果囤了大量水果，一次吃不完怎么办？

一个解决方案：挑出烂的，其他用保鲜袋封好，放入冰箱，隔几天拿出来透个气。再匀出三天吃的量，跟苹果or香蕉放到一个塑料袋里，魔法就发生了！

成熟的苹果和香蕉能释放很多乙烯气体，是水果的天然催熟剂。

反过来说，如果不想其他水果熟太快，最好别跟它俩放一起嗷~

另外，对付切开的柠檬、牛油果、洋葱，安利一个神器！硅胶保鲜盖，密封性比保鲜膜好太多了！

4、速冻面点

这段时间囤了很多速冻食品吧？像饺子、汤圆、点心之类，开封后一次吃不完，往冷冻室一丢完事。

说实话，我以前也是这样的，直到重温了初中化学的知识点：升华。即使冷冻状态下，水分依然可以从固态冰直接升华为气态，让食物慢慢变干，加速氧化。

所以，密封！真的很重要！

另外，像包子、馒头、面包这种淀粉类主食，都要冷冻！不能冷藏！

冷藏室的温度大概在4℃左右，简直是淀粉老化的完美温度……啥意思呢？就是你的面包、馒头会变得又干又硬，专业术语也叫「淀粉回生」。

然鹅，冷冻之后面包硬邦邦的，没法切啊！

所以冷冻前要先切片，用密封袋分装好一次吃的分量。

来，看看编辑部面包狂热爱好者的示范：

吃的时候可以提前常温回温度，或喷点水，烤箱180℃烤3分钟或平底锅烘热

即使切片急冻保存，面包也只有2周最佳赏味期，还是会慢慢变干硬。

最好的办法还是合理囤货——含有鸡蛋、糖、黄油成分的面包，更适合冷冻保存，因为它们可以延缓面包变干，还能让老化的面包显得不那么难吃……

简单来说，按推荐囤货顺序来排列：软欧、吐司＞贝果、硬欧＞法棍、可颂。

5、豆制品

豆制品最容易变质，跟鱼虾一样，都要放在冰箱下层最靠近内壁的位置。

想延长豆腐保鲜期，可以用烧开的盐水焯一下，能放两天。还有个开豆腐小技巧：如果你买的是包装豆腐，可以先剪掉底部四个角，就能完整倒出来啦！

鲜豆浆通常不推荐隔夜。实在喝不完，煮沸后倒入密封盒，立刻盖上盖子，常温放凉到不烫手再冷藏，这时盖子应该是轻微凹下去的。这样保存的豆浆能放一晚。

这个方法也适合储存剩菜，原理跟罐头差不多。

空气热胀冷缩嘛，所以密封摊凉后，盖子就凹下去了。由于里面是负压状态，减缓氧化速度应该是最便捷安全的家庭剩菜储存方案啦~（对了，隔离病房也是负压设计的）

6、咖啡酒乳制品

爱囤咖啡豆又怕喝不完的朋友看过来！

咖啡豆存在冷冻室，会进入休眠状态，风味最多能保持整整半年。记得要把排气阀贴住，彻底密封，以防窜味。

前面说到，没开封的酒不推荐放在冰箱门，频繁震动和温度变化让酒更容易变质。

黄油、芝士等乳制品，开封之后可以分装密封冷冻，能把保鲜期延长几个月。

淡奶油比较难搞，冷冻后基本不能再打发，冷藏又很容易窜味，可以把开口用酒精擦一下，用厨房纸包起来，再拿夹子夹住。

编辑 / 黄骞文

资料/ 企鹅吃喝指南 周到上海 人民日报

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