腐乳腌制方法大全家常（家传豆腐乳腌制方法）

作为在中国民间流传数千年的特色传统美食——豆腐乳，不仅口感好，独具特色，而且有闻起来臭，吃起来特别香的特色，一直都深受中国老百姓的喜爱。豆腐乳有红腐乳，青腐乳，白腐乳，酱腐乳，花色腐乳等品种，既可以单独食用，也可以用来烹调独特的菜肴，而且其原料就是豆腐，豆腐里面含有丰富的营养元素，显而易见，腐乳营养含量也不差。

虽然现在市面上腐乳的种类越来越多，大家可以根据个人的口味挑选，但无论是什么东西，如果自己能够制作出来和市场上一样的，那还是自己制作比较好，不仅省钱，而且安全卫生，吃起来也放心，不用担心添加了添加剂或者有害物质。那今天小编就在这里给大家介绍一种制作腐乳的方法，这个方法也是我家里用了二十多年的老方子，做出来的腐乳色泽光亮，吃起来细腻，口感特别好，喜欢吃腐乳的朋友就赶紧跟我学一学吧。

【名称】豆腐乳。

【所需食材】豆腐，麻辣鲜，辣椒面，盐，高度白酒，香油。

【方法及步骤】

1、首先将豆腐准备好，将其切成合适大小的块状。然后再起锅烧水，等水开了之后将豆腐放入锅中焯水，焯的时间控制在五分钟左右就可以了。

五分钟过后，将豆腐捞出并晾干水分，也可以用厨房纸将其表面的水分充分擦干净。

2、接下来准备一个带盖的盒子，等豆腐充分晾凉了之后，将其均匀摆在盒子里。摆好之后盖上盖子让豆腐发酵。因为温度的不同，发酵的时间也会不同，温度越高发酵越快。在二十五度下，发酵的时间大概在六天左右。

3、豆腐发酵好了之后将其拿出，此时就可以发现豆腐特别软，而且很容易粘筷子。

4、接下来拿出一个合适大小的碗，然后往里面加入适量的麻辣鲜，辣椒面和盐，再用勺子将其混合均匀。

然后再准备一个无水的密封罐，密封罐最好提前放入沸水中煮2~3分钟，然后用厨房纸将其表面的水分擦干净，确保里面没有生水。

5、下一步拿出一个合适大小的碗，往里面倒入适量的白酒。白酒倒好了之后，将准备好的密封罐拿出，然后轻轻夹起豆腐浸在白酒里过五秒钟左右，然后再将豆腐放在调好的料中过一遍，再将其装入密封罐中。

6、豆腐都装好之后，往密封罐中倒入适量的香油，尽量让每一颗豆腐都粘上油，然后将盖子盖上，再在其表面裹上一层保鲜膜，然后将其放在一旁腌制。腌制五天左右，就可以拿出来食用了。

【温馨提示】

1、白酒的度数不可太低，五十度左右差不多，不然杀菌效果不明显。

2、喜欢吃软一点的豆腐乳可以将其发酵长一点时间。

关于腐乳的历史发展，其实早在公元五世纪的古书上，就有关于腐乳的记载了，由此可见，腐乳也是一种传承着历史文化的食品，不仅好吃，在美食届有一定的影响力，而且在饮食文化历史上也扮演着一个重要的角色。

现在我国各地都有腐乳的生产，虽然大小不一，品种名称也繁多，但是其制作原理大都相同。今天小编教大家制作的腐乳，是比较符合大众口味的，而且也具有腐乳的传统特色。读者朋友们如果觉得我教的方法好的话，那就赶紧收藏起来吧，等学会了就可以自己在家里做出好吃美味的腐乳了。如果在制作过程中有任何的疑问，朋友们也可以随时评论留言。