煎鱼怎么才能不溅油（煎鱼时不要下油锅）

煎鱼时，不要下油锅，提前做好这3步，不破皮不粘锅还没腥味

转眼间，春节就快到了，这年夜菜的菜单你都准备好了吗？相信不管多么五花八门的年夜菜，咱们中国人的餐桌上永远都少不了一条鱼，不仅寓意美好，象征“连年有余，鱼肉更是鲜美有营养，老少皆宜！

做鱼的时候，经常都会先给鱼煎一下，这样再炖出的鱼外焦里嫩，口感更好，可是有很多朋友煎鱼的时候都会发现，鱼皮直接破了，粘到了锅上，不仅影响口感，更没有美感！其实，这都是你直接把鱼放进油锅的原因，今天小宁分享大家三个妙招，包你不粘锅不破皮，鱼皮完整还没腥味，一起来看一下吧！

黄花鱼一条，淀粉，食用油，葱，姜，蒜，小米辣，青蒜，生抽，老抽，豆瓣酱，盐，白胡椒粉，料酒，番茄沙司。

1、买回来的鱼，先给它再次处理一下，先把鱼鳞再刮一遍，再把鱼肚子里的黑色内膜，还有鱼骨上的余血去除干净，这样做出来的鱼才不会腥，味道更加鲜美。此方法适用所有家常鱼类。

2、处理干净的黄花鱼给它把鱼鳍全部剪掉，然后给鱼身两侧打上花刀，斜着刀去切，这样可以保持鱼身完整，还能更加入味。

3、切好的鱼加入一勺盐，一勺白胡椒粉，葱丝和姜片，再来两勺料酒，给它里里外外做个SPA，全部按摩揉搓到位了，把葱姜塞一部分进鱼肚子给它腌制10分钟；然后准备几张厨房纸，把腌制好的鱼表面水分全部吸干，这一步可以防止煎鱼的时候产生溅油的情况发生；再撒一把玉米淀粉给它揉搓均匀，鱼头、鱼尾和花刀内部，都均匀的沾满玉米淀粉，这样煎出来的鱼不容易破皮，口感更加酥脆。

4、最重要的一步来了：首先在锅中加入适量食用油，然后开中火加热，一直到油热到冒烟的程度，把锅中的油倒出去，改成小火再倒入适量食用油，热锅凉油，把鱼放进去开始煎，千万不要翻动，等鱼皮稍微定型后，我们把锅拿起来给它转一转，防止扒锅，一直小火慢煎至金黄色，并且有焦斑的程度，就可以给它翻面了。

5、看一下，翻面后的鱼，表皮金黄，没有破皮也没有粘锅，非常非常的完整，一直煎到双面焦黄即可，过程中全程小火即可。

6、下面来调一个料汁：一小勺盐，一下勺白胡椒粉，一大勺豆瓣酱，一大勺生抽，一小勺老抽，一小勺番茄沙司，最后用2大勺水稀释后搅拌均匀。

7、然后把鱼移到锅边上，把料汁倒进锅里，转中火至料汁沸腾，加入大蒜片翻炒出香味，这里大蒜一定不能小气，多放一些，味道更加浓郁。

8、大蒜炒出香味以后，把鱼移到锅中央，加入青蒜和小米辣，然后用锅中的汤汁时不时的给它淋一下，这样方便青蒜成熟，也方便鱼更佳入味。

9，等到青蒜8成熟，我们开大火给它收一下汁，汤汁浓稠后把鱼转移到鱼盘中即可。

一份香喷喷的酱香黄花鱼就做好了！用这个煎鱼的方法做出来的鱼不粘锅，鱼皮完整不破，也没有任何腥味，春节待客，倍儿有面子！

这道酱香黄花鱼，因为加入了豆瓣酱和青蒜的原因，整条鱼都充满了酱香味和爽口的青蒜味，这青蒜不仅是配料，和汤汁一起拌饭吃，也是非常美味！夹一块鱼肉看一下，表皮焦黄酥脆，鱼肉鲜嫩入味，回味中还有一丝丝小米辣的辣味，特别好吃，喜欢的朋友赶紧尝试一下吧！