做小炒玉米笋的（第一次小炒玉米笋）

家常小炒玉米笋，清脆嫩甜很养眼，饭店28元一份，家里8元搞定。玉米笋，以前只在饭店里吃过，一直很好奇，它到底是玉米，还是笋呢。

现在可真好，网购到家，能够一解疑惑。

原来这玉米笋是甜玉米的幼年期，长出玉米雏形时就可掰下。从外观看，除体型瘦长外，与正常的玉米也没什么不同。

剥开皮子看，这“玉米崽儿”体型小，一排排的未成熟的玉米粒宛如小米一样；因为其形状像竹笋的形状，故合二为一叫“玉米笋”。

玉米笋可炒菜，可煲汤，这是大玉米所不能比拟的。玉米笋的口感清爽脆嫩，玉米须子也可入菜食用。但因为是第一次自己做，我白嘴儿尝了一下玉米须子，鲜香的“青儿”味很重，但实在没啥吃头，也就丢弃不要了。

剥掉外皮的小玉米看着很可爱，皮子占了大部分。难怪外面这一盘玉米笋至少都要28元一盘。我就用家里的芹菜和胡萝卜清炒了一盘，还别说，真挺好吃。脆嫩嫩的，即使中间的玉米骨也没有干硬之感。

这菜，除了贵，没毛病。维生素C和钙含量很高，植物纤维也丰富，做菜偶尔食之还是值得的。

【材料】 玉米笋1盘，芹菜杆2根，胡萝卜半根，油适量，葱花少许，盐少许，清水少许，鸡粉少许

【制作过程】

1. 玉米笋剥掉外皮，用量随意；

2. 将玉米笋冲洗干净，芹菜杆清洗干净，胡萝卜刮外皮冲洗干净；

3. 玉米笋一切两半，大一点儿的可切成3半；

4. 芹菜杆纵切两刀，使杆细一些，再切成寸段；胡萝卜纵切厚片，再切条，再切段；

5. 炒锅中倒适量油，将葱花煸炒出香味，不要炒焦糊，那样口感就发苦了；

6. 将胡萝卜、玉米笋、芹菜段同入锅中，翻炒片刻；

7. 这3种菜汁水含量较少，干炒不易熟，所以要不时地倒点水增加湿度，防止食材被炒糊糊干，或者倒半碗水，焖煮2分钟，可保持食材脆嫩的口感和外形；

8. 出锅前撒少许盐，鸡粉可酌量加入。

1. 这三种食材不用焯水，入锅炒炒放少许水即可；为便于入味，也可以在出锅前勾薄芡，使咸味能附着在食材表面，吃起来更有滋味；但因为芡粉中有淀粉，所以热量会比不勾芡高一些；用何种方法酌情选择；

2. 玉米笋除了清炒，还可和肉片同炒，也可以做汤，多种做法，可随意调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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