什么时间挖荠菜（春天挖荠菜要搞清）

导语：春天挖荠菜，要搞清“圆叶”和“尖叶”的区别，弄懂再挖不出错！

冬已过，春已来，大地解封，万物复苏。三月暖阳，惠风和畅，田间地头上也开始热闹起来，到处可见大妈们的身影，她们正在忙碌着挖野菜，要说这春天最鲜美的野菜，荠菜说第二，没人敢说第一。

说到荠菜，有经验的大妈都知道，要贴着地皮找，因此它也被叫做地皮菜，你可别小看这不起眼的小家伙，据说已有3000年的历史，《诗经》有言“谁为荼苦，其甘如荠”，这荠就是指荠菜；辛弃疾“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，而陆游曽吟《食荠十韵》，北宋大文豪苏轼“虽不甘于五味，而有格外之美”，民谚则有“春食荠菜赛仙丹”，由此可见，荠菜由古至今都美名远扬。

“春风只在园西畔，荠菜花繁蝴蝶乱”，作家张洁在《挖荠菜》中描述过的场景，它不但是一种野味，也是对儿时乡村生活和场景的一种怀念，而如今挖荠菜更是大妈们春天的一种美食之旅，荠菜是非常鲜美的健康蔬菜，也被称作春天第一鲜野菜，摘好洗净的荠菜吃上一口，白白嫩嫩的根、翠绿的叶子，仿佛就是整个春天的味道。但是我们挖荠菜时会惊奇地发现，荠菜的叶子竟然有两种形状，那就是圆叶和尖叶，到底哪个更好吃？哪个更营养呢?别着急啊，挖菜的大妈有检验，告诉你正确答案，这正是春天挖荠菜，要搞清“圆叶”和“尖叶”的区别，弄懂再挖不出错。

圆叶荠菜和尖叶荠菜：

所谓圆叶荠菜，它是荠菜的一个品种，也被叫做大叶荠菜，有名字可见它的叶子大而厚，呈椭圆形，叶片多为浅绿色，光滑稍具有绒毛，遇低温后会发生变化，颜色变深，其外形看起来漂亮，但缺点是香味不够浓郁，多为人工养殖，卖相好。

所谓尖叶荠菜，它多为野生的，看似杂草，很不起眼，这种荠菜颜色较深，多为深绿色，如遇低温会变成紫色，因此也有人说紫色的荠菜和绿色荠菜有啥区别，叶片呈尖形，比较干瘪，看似营养不良的表现，叶片绒毛较多，其最大的特点就是香气浓郁，具有春天的味道。

了解了圆叶荠菜和尖叶荠菜的概念，那么二者有啥区别，究竟哪个好呢？

首先：二者的营养成分基本一样，所以就营养而言，圆叶和尖叶是不分胜负的。

其次：从味道来讲，尖叶荠菜要远胜于圆叶荠菜，圆叶荠菜属于内敛型，味道比较清淡；而尖叶荠菜属于外放型，香气浓郁，颜色较深，选择哪个完全属于个人的喜好。

最后：从口感来讲，圆叶叶片大而肥厚，所以吃着肥美，有肉感；而尖叶荠菜比较瘦小，摘起来费劲，吃着口感也是一般，所以主要吃的就是它的味道，多用于包饺子；而做汤多用于圆叶荠菜，不但美观，而且味道鲜美。

荠菜属于当季食材，一般十几天的光景，再吃就要等一年了，为了一年四季都能吃到鲜美的荠菜，再分享一个荠菜的保存方法，随吃随取，和新鲜的一样，特别的方便。挖回来的荠菜摘洗干净后进行焯水，然后过凉水后挤干水分，按照每次吃的量团成团子放入保鲜袋内，冷冻保存一年都不会坏。

挖荠菜时，到底挖圆叶的还是尖叶的？原来差距在这里，根据个人喜好，有选择地挖菜，别再挖错了，挖错差别大。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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