辣白菜怎么腌制好吃教我一下（教你辣白菜好吃的秘诀）

辣白菜

辣白菜是源于韩国的一种发酵美食，辣，脆、酸、甜，开胃下饭。熟吃的辣白菜可以和五花肉炒上一盘或是做了辣白菜炖豆腐。而生吃就简单多了，就上一碗白米饭，来上一块大烙饼或是馒头就齐活了。我就是辣白菜忠实的粉丝。 曾经有朋友问我“你那么爱吃辣白菜是否吃过正宗的辣白菜”。我心里暗暗发笑，这个问题值得深究，就将“正宗”二字交给朝鲜人来决定吧。我就一次一次将味道做更好，精益求精就行了。所以，今天分享辣白菜的家常做法，不难，家家都能做！

主要食材：

白菜、苹果200g、梨200g、洋葱200g，蒜50g、姜50g、白萝卜500g

作料：

鱼露200ml、盐、细辣椒面儿50g、粗辣椒面100g、糯米面200g、白糖30g、虾酱20g

具体做法

腌白菜

1：选择新鲜的大白菜，分成四瓣儿。品种不限。（我个人喜欢腌制那种不是很饱满的白菜，白菜心空隙大。感觉腌完的口感更好吃。）把白菜抹上食盐，尤其是两片叶子之间的根部。叶子就稍稍撒一些即可。腌制8小时。腌的时间太短会导致水分出不来，很容易长毛儿，腌的时间太长就会整体发软，影响整体口感。建议七八个小时最好。腌好的白菜要用纯净水洗干净，并且尽量拧干水分。

糯米糊

2：200g糯米粉用三倍体积的冷水搅拌均匀再开火。小火慢慢熬煮，筷子一直搅拌，随着水温的上升米糊慢慢成坨，接着快速搅拌，直至筷子挑起成糊状，像图片那样，大概也就两三分钟的样子。米糊趁热加上白糖，可以稍稍多加点儿，也可以放温之后加入蜂蜜。

辅助食材

3：将苹果、梨、洋葱头、大蒜和生姜切碎然后搅拌机打成泥。倒入放凉的糯米糊中。加入这些食材有两个作用。一个是加速辣白菜的发酵，一个是调味儿。

腌白萝卜丝儿

4：白萝卜擦丝儿，放了3g的食盐，搅匀腌制10分钟，加速多余水分的析出。攥干水分之后加入到糯米糊中。

调酱

5：糯米糊中加入辣椒粗面和辣椒细面。辣椒粗比较辣椒细面会有更弄的辣椒香气，细面则起到增辣和调色的作用。喜欢吃辣的朋友要多放辣椒细面。加入鱼露、和虾酱。搅拌均匀。鱼露本身很咸，还能增鲜。这样不用放很多盐辣白菜就不会坏。

抹酱

6：将调好的辣酱均匀的涂抹在白菜上。每一片叶子都要涂抹到。

辣白菜

7：将辣白菜放到干燥的坛子里，一定要确保没有油。然后在坛口抹上一层白酒。裹上保鲜膜或是其他方式密封保存。15天就能吃。随吃随拿，非常方面，吃着还干净！

温馨提示：

1：用来腌制辣白菜的容器一定不能带油，那样容易长毛。

2：水果和萝卜用来加速发酵的，也可以放点南瓜丝。

3：白菜抹辣椒酱时候带个一次性手套，要不沾满手不好清洗。

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