鹏厨熘肝尖的正宗做法（34四绝菜）

猪肝一直都是好吃不好做的一道佳肴，在东北有个著名辽菜"四绝菜"之一，熘肝尖，可谓是赚足了我们下饭的胃口，做的好的话，完全吃不出原来自带的腥味，而不光是在大馆子里，街边小馆也好、校园食堂也罢，熘肝尖都是东北地界上的一道常见菜。

溜是鲁菜中的一方代表性的技法，就是将先煮或炸到八九分熟的食材备出来，再用底油烧芡汁，将食材滚到锅中快速挂汁，从"熘"的字面上就看出，有又滑又快之感，而这熘肝尖的做法，正是颇为典型的"熘菜"。

今天我就把我做的熘肝尖做法分享给小伙伴们。

首先准备新鲜猪肝300克，玉米淀粉2勺，青红椒半个，洋葱半个，料酒2勺，生抽1勺，盐适量，白糖适量，姜5片，大蒜3瓣，干辣椒3个

第一步，买回来的猪肝先用清水冲洗一遍，再把猪肝放到盆里，装上清水，没过猪肝，浸泡半个小时，把血水跑出来。

第二步，把猪肝里面的白筋剪去，用刀切成薄片，尽量薄一点切，把切好的猪肝片放在大碗里面，加入盐，白糖，料酒，玉米淀粉，用手抓匀，再把大蒜去皮，用一瓣大蒜，用刀切成蒜片，放在猪肝里，姜洗干净，切成薄片，放在猪肝里，再次用手抓匀，腌制15分钟。

第三步，取一个干净的锅，加入清水，大火烧开，放入腌制好的猪肝，（水要没过猪肝），用筷子搅拌几下，猪肝不再是粉红色时，立刻用笊篱捞出来，沥干水分，放在一旁备用。

第四步，把洋葱扒皮洗净，切成两半，我们用一半，切成小块，青椒洗净，取四分之一，切成小块，红椒也是洗干净，留四分之一，切成小块，起锅放油，油温七成热时，把洋葱放进去，煸炒出香味，再把红椒块和青椒块一起倒入锅中，炒至断生。

第五步，将沥干水分的猪肝倒入锅中，加一勺生抽，少许白糖，料酒少许，两个干辣椒，老抽几滴就可以，翻炒均匀，淋上水淀粉勾芡，翻炒均匀装盘后关火，一道美味的熘肝尖就做好了。

这道熘肝尖翻炒动作必须快，时间不易过长，要不然猪肝就炒老了，炒老了就不好吃了，口感会极差，一定要记得在锅里的时候，一定要快，要把猪肝做的鲜嫩爽口！

最后还要给大家的2个小提示：

1、 炒猪肝不宜过于鲜嫩，在食用时，即使翻炒动作没有变快，猪肝炒老了也一定要保证炒熟，防止细菌寄生虫滋生，不要为了追求口感，而吃炒得过于鲜嫩的熘肝尖。

2、 猪肝在烹调前要反复用清水浸泡多次，应将猪肝在清水中反复浸泡两三个小时，以除去存留的有毒物质。记住了吗，赶紧做一盘好吃美味的熘肝尖试试吧！