江西省赣州市做寿习俗（七月十四刀麻切）

8月11日是农历七月十四，农耕时代樟木头客家人有过“小节”的习俗，每年这天客家人都会做“刀麻切”以示庆祝。延续数百年的传统至今在樟木头仍经久不衰。

在樟木头官仓社区活动室，客家妇女带领社区儿童一起做传统的客家面食“刀麻切”。搓粉、擀平、用刀切成条状等一个个步骤，大人用心教，孩子用心学。

农历七月十四对客家人来说是一个重要的节日。农耕时代，客家人勤劳俭朴，常年外出工作。在地里辛勤劳作大半年做完农活，工人领到工钱后，雇主一般会在这天做“刀麻切”宴请工人庆祝“完工”。

官仓社区党总支部副书记张小芝表示，“以前在这一天，我们家家户户会一起制作刀麻切，重点就是庆祝。农耕的时候，秋收已经完成，已经把工作做好了，然后就有时间一起庆祝。”

据了解，客家话中“刀麻”就是大刀。早期没有制面机时，客家厨娘将煮好的米饭加入粘米粉揉成面团，用擀面杖或空瓶辗平，再用大刀将面团切成条状，因此而得名。一碗美味的“刀麻切”少不了精心烹制的汤底。蒜泥切碎、豆豉蒜蓉放入油锅“爆香”，加入鸭肉、排骨、虾米等配料和适量的水，熬制最精华的浓汤，最后放入“刀麻切”煮熟。一碗热腾腾的“刀麻切”汤汁浓郁、口感筋道，饱腹感十足。

时过境迁，樟木头客家人在农历七月十四仍有制作这一传统美食的习惯。

张小芝表示，“我们组织孩子们跟大人一起制作客家美食。一方面让大家感受一下当时农耕时期，我们家家户户一起做客家美食的这种热闹场面；另一方面也是希望通过这样的活动，让孩子们能了解到我们客家美食的制作过程，能传承下去。”

【记者】朱晋

【通讯员】樟宣

【作者】 朱晋

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端