凉皮的正确做法和配方比例（凉皮最正宗做法）

天气热了，凉皮吃起来！

凉皮起源于山西汉中一带，是一道口味非常不错的小吃，尤其是夏天，

吃一碗凉皮，那种感觉非常不错，爽滑，香辣加上黄瓜丝的清香，真的

是吃不够的美滋味。

现在，就把凉皮正宗做法告诉大家，配方配料加详细做法步骤，喜欢吃的

拿走不谢。

第一步：盆中加入500克高筋面粉，加5克食盐，增加面粉的筋性。

再加入240毫升冷水和面，少量多次倒入，边倒边搅拌，

搅拌成面絮状。

然后上手揉面，揉成面团

盖上保鲜膜，饧发10分钟，

10分钟后，再次上手揉面，把面团揉上劲揉光滑。

然后盖上盖子，饧发40分钟。

第二步：40分钟后，面饧好了，开始洗面。

把饧好的面团取出来，放入大盆中，倒入凉水。

把面团放入水中浸泡5分钟，舒缓一下，然后用手抓洗，

用手反复揉抓面团，把面团抓烂，

然后另外准备一个大盆，把面粉水倒出，

再加入凉水继续洗，再继续倒。

这样反复7-8次。

洗到最后，水变清了，就可以了，剩下的一小团就是我们平时

吃宵夜喜欢吃的面筋。

第三步：把刚才洗面的面粉水用勺子搅匀。

用筛网把面粉水过两遍，这样做出来的凉皮更细腻，更光滑。

这样就可以了，把它放一边，等面粉沉淀，大约需要5-6个小时。

第四步：5-6个小时后，沉淀好的面粉水，表面是一层黄水，

把这层水倒掉。留沉底的面粉浆，用勺子把面粉浆搅匀，

把面粉浆取500克，放入另一个盆里，加入2克食盐，再倒入300克凉水，

像这样的浓度，才能做出凉皮，凉皮的成功与否，关键在面粉浆的浓度

第五步：模具刷油，方便脱模，

然后用勺子把粉浆搅拌均匀，舀一勺到模具里，

8寸的模具，一勺浆，摇晃均匀，

锅中水烧开，水开后，把它放进去，盖上盖子，大火蒸1-2分钟，

看着里面鼓起大泡后，就可以了，取出来，

然后马上放到凉水中冷却一下，

冷却后，取出来，在上面刷上一层薄油，

然后从边缘轻轻一扯，把凉皮脱模，很轻松就脱出来了，透亮有弹性

第六步：把凉皮两张 一起，用刀切成条，

第七步：把凉皮装到碗中，加入黄瓜丝，香菜，蒜水，

香菜，陈醋，一小勺白砂糖，芝麻酱，自制辣椒油，

然后，拌匀，就可以开吃了。

香辣，开胃，爽滑，真的特别好吃，比外面小吃店买的还好吃，

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