配方里的黄油，淡奶油，鲜奶油别再用混了，这几个鉴别技巧很有用

把奶酪当黄油用、把黄油当奶油用这可能是每一个新手朋友们都犯过的错误今天小森就来教大家分辨一下黄油、鲜奶油、淡奶油作用以及辨别方法01. 了解黄油 何谓黄油？黄油(butter)，是从牛奶中提炼的，将牛奶用离心器进行分离。

黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。

1、根据不同的种类，黄油可分为无水黄(ClarifiedButter)和酸性黄油(Cultured Butter)。无水黄油乳脂含量约99.9%，又称AMF、无水奶油、纯净黄油等。常温下无水黄油不易融化，在制作烘焙产品时容易处理，从而节省成本。酸性黄油有良好的芳香风味，保留了特有的奶香和芳醇味，加热融化后，有独特的乳香味，组织细腻，均匀。

2、根据加工工艺的不同，黄油可分为甜黄油Sweet Cream Butter)和生黄油(Raw Cream Butter)。甜黄油是指灭菌后的鲜奶油所制成的黄油，因为冷冻技术的发展和黄油分离器的发明，甜黄油的产品在19世纪变得常见。生黄油是由新鲜或者人工培养，未灭菌的鲜黄油所制造出来的黄油。生黄油有比较纯的黄油味，它没有因为灭菌而产生的煮过的牛奶的味道。

3、根据口味的不同，市面上的黄油可分为有盐黄油(Salted Butter)和无盐黄油(Unsalted Butter)。盐的黄油味道微咸，与黄油风味完美结合，更适合用于涂抹面包、烹饪等。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合烹饪、烘焙。

✅那么，黄油为什么又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油（请参考GB 5415-1999）。而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。然而，这就产生了问题。因为在我们大家通俗的说法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种，在我们的概念里，才叫做奶油。但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般为“鲜奶油”。

所以，除非那种很不专业的网友配方，你见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的都是黄油。02.如何区分鲜奶油、淡奶油✨鲜奶油其主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物。鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。

✨淡奶油是从牛奶中提炼的，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，淡奶油没有“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。

✅如何区分淡奶油和鲜奶油呢?

1、从包装成分上可以看出来：有棕榈油或植物油字样的是鲜奶油​2、从色泽上看：鲜奶油色白，淡奶油是乳黄色的

3、从味道上判断：

鲜奶油是甜的，味蕾发达的人能品尝出添加剂的味道。而淡奶油只有奶味，没有甜味。

✨鲜奶油和淡奶油的保存方式不同。

仔细读包装上指示的保存方法很重要。一般说来，淡奶油保存期短，不能冷冻。冷冻后再解冻会出现油水分离状况；鲜奶油保存期较长，放冷冻库保存可以存放更久，解冻后即可使用。

从口感和口味上来说，淡奶油的风味较佳，比鲜奶油要清香，口感清爽，但是保存期限较短，同时它也较鲜奶油而言不易打发。03.如何鉴别奶油的质量 1、日期：看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变。 2、色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。3、光滑度：优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。

4、嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。5、口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感;否则为劣质奶油。6、形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好;如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。

7、温度：奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-5~5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。