贵州街边油炸粑的做法（让人魂牵梦萦的家乡味道）

俗话说得好：“玩在黄果树，吃在镇宁县”。今天小编继续给大家介绍镇宁美食，和油炸鸡蛋糕一样是镇宁乃至安顺的特色早餐之— — “油炸粑稀饭”。

油炸粑稀饭创新而又巧妙的将这两种食物混煮融合在一起，油而不腻。据说主要是用圆江米作为原料，因为这种米炸起来会格外香脆。

油炸粑稀饭名字听着简单，但在制作手艺上很讲究，不是随意的油炸粑和稀饭都能成就这一美味。文化学者、作家、书法家戴明贤先生在《安顺城记·饮馔志》中对这一传统美食进行了叙述：“所谓稀饭，实为米面羹糊。食时盛羹于碗，撒入蘟子盐粉，浇以锅中沸油一小勺，食客以箸搅匀；再入酥脆之油炸豆沙粑。其味醇厚糯香。旧时豆沙粑之外，尚有糕粑片，‘手指头儿’（掌形粑片）备选，今已不见。

做法是现将糯米在蒸熟后，用木锤击打而成糍粑，再包上豆沙的馅料用手按成圆圆饼状，投入热油锅里炸至金黄起锅，这才是黄爽爽的油炸粑。而说到与之相配的稀饭，它可与我们平时用糯米煮的稀饭不一样。油炸粑的稀饭是没有米粒的，而且状如糨糊，却又只是略微粘稠。

所以油炸粑稀饭的精华吃法就是——先将米面搅熟成糊状，盛入碗中，然后舀上一勺"引子"，再舀上热油，慢慢搅匀后，再将炸得金黄黄香脆脆的油炸粑横竖切作几小块倒入碗中，混合好后即可食用。这样“混搭风”的口感可谓油而不腻，内酥外软，十分可口。油炸粑单吃酥脆咸糯，已然欢喜。与米糊搅合，更是香糯缠绵，一碗下去肚暖胃满足。

美好的童年的回忆，在香甜的糍粑和豆沙中，再加上清淡的稀饭，在甜腻之后小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。

清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。