一分钟看懂酵素（液体的好还是固体的好）

消费者在纠结这个问题的时候，那就说明其对酵素的认识不够。酵素究竟是什么呢？其实，大多消费者都有个错误的定位：排便神器。当然，这说法也对，也不对。酵素对便秘确实有很大的帮助，但并不是唯一的能耐。

酵素科普一：液体的好还是固体的好？

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说到这，就不能不说市场上假酵素泛滥的现状了。一款众多明星力推的某品牌酵素产品，因被检出违禁成分匹克硫酸钠，被上海市市场监管局处罚14万元。当然，这点处罚跟其收入而言，简直就是九牛一毛。而这样被检出问题的酵素还真心不是个例，有兴趣的朋友可以自行用相关的品牌名加假酵素或被查等关键词检索，网络时代，到处都是蛛丝马迹，细心点的话，都不难发现其劣迹。

为什么要提到上面的这个话题呢？看似跟主题没什么直接联系啊！？

别急！我们的话题才正式开始！

2016年，中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》团体标准第2.2条中将酵素定义为：

以动物、植物、菌类为原料，经过微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。

酵素是以新鲜的蔬菜、水果，药食同源中药等植物为原料，添加乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富营养及酶类物质的混合发酵液。

其中酵素中已知的特定活性成分包含有机酸、多肽、寡糖、维生素、黄酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、矿物元素、抗氧化物、微生物代谢产物、微生物酶及微生物菌体（已灭活）等物质。

说到这，很多朋友都会想到一个词，那非“活性”莫属了。喝过真酵素的朋友往往会发现：没喝完的酵素，盖好瓶盖后存放半天，再次打开瓶盖时，会有股气往外冒。说到这，也许有些朋友会说了：“这是里面原料经过一定温度后发酵的结果。”这样的说法依然是也对，也不对。

如果是普通的液体，经过温度的洗礼后，发酵对其是致命的，也就意味着变质；如果说是温度的关系，那把酵素放冰箱冷藏时温度挺低的，打开盖也是一样的有这现象啊！那为什么说也对、也不对呢？

因为，酵素并不是瓶死气沉沉的饮料，而是微生物活跃的营养液！它不会因为时间而停止，反而会随着时间的深入而更活跃。所以，对我们生产酵素的企业来说，酵素的年份是越久品质会越高。关于这个问题，再插入个话题：曾经有不少消费者提问：“酵素保质期两年，你们洞藏了五年，不是出厂前就过期了吗？”这个问题如果专业地解答的话，那就是相当、相当复杂了，一般我们回复的是：陈酿并不等于过期，年份在酵素里代表着品质，纯度会更高，纯粮食酒会过期吗？为什么大家都追求陈年老酒呢？

酵素只要存储环境合适，在不开盖的前提下，是可以存放相当相当久时间的。至少，我们现在自己喝的都是“过期酵素”。开了瓶盖，酵素就跟其他产品一样，会有杂菌侵入，品质会发生变化和影响，短时间内不喝完，变质的可能性还是很大的。

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酵素科普一：液体的好还是固体的好？

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知道了酵素的活性，那现在就可以说说主题了：液体的酵素好还是固体的好？

通过前面的一些基础，我想大多数朋友已经知道答案了：液体的酵素好。为什么说呢？因为液体的环境才能让酵素持续发酵！当然了，前提条件是真酵素。

那做成粉剂或者果冻等就不行了吗？

从技术角度来说，做粉剂或半固体的产品是非常简单的。当初我们也兴致勃勃地采购了相关生产设备做试验，结果是很失望的。后来在一些专家、教授的提醒中也果断放弃了这些想法，因为那些酵素产品已经不是实际意义上的酵素了，只是概念罢了。良心点的，除了添加了增稠剂等外，做成的所谓酵素，“益生菌”也许更贴切些。但是这类产品对我们的帮助究竟多大呢？效果如何呢？答案是让人心碎的，不然大家都做酵素果冻或者片剂的了，毕竟携带方便的产品市场更为广泛，而且设备还很便宜，几十万的事就解决了。所以，现在酵素市场有个现象：真正用心做酵素的，依然是做液体的，而且价格比较高。

酵素，说了活性，就需要再提到一点：温度影响。

酵素深度发酵所需要的环境是需要恒温恒湿的。温度低了，发酵会停止和灭活，温度高了，直接会导致灭活。所以，一瓶真正的酵素出产，实在是太难了。然而，有些重营销的所谓酵素产品就会说了：我们的酵素是低温提取、凝固的，不破坏活性。如果你有幸遇到这种说法，我劝你们还是别买酵素了，先买补脑液吧。低温提取的技术虽然很成熟，但是对酵素而言，成本也好、品控也罢，都不太适合。试想下：平时我们喝的酵素（在此，我只用我们的五年深度发酵、二次提纯的酵素原液打比方）都需要30-50毫升一次，如果做成果冻，就需要往酵素原液里添加一大堆食品辅料，比如明胶或类似原料等，当然还有水，这样稀释了的酵素果冻，你一次需要吃多少才管用呢？所以，很多不法商家就会为了实现所谓效果，会往里面添加违禁添加剂，然后配以文案宣传，似乎酵素的作用就只是通便、调理肠胃了。当然，这些所谓的效果，也是建立在伤害身体基础上的。泻药对人体的害处我想不需要谁来提醒的。

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酵素科普一：液体的好还是固体的好？

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如果是买个很多品牌酵素的朋友，也许会发现一个细节：往往有效的酵素，包装都很严谨：外包装盒加泡沫内衬和深色的红酒瓶。这是为什么呢？

其实，这主要是为了储存而设计的。我们既然知道了温度对酵素的影响，那应该也知道：夏天物流时车厢里的温度有多高。快递小哥派件的小三轮，我可是亲自测过温度的：夏天烈日下晒15分钟，车内温度就到55°了，这温度对酵素而言，绝对称得上是“灭顶之灾”了。所以，泡沫内衬的作用除了大家都会认为的防摔以外，更主要的是为了隔热。

今天我们说了酵素的形态，是不是让你对酵素有了些认识了呢？如果还不够，别急，我们下次再见，我们会用其他的角度来告诉你：酵素什么样的好。