炖排骨焯水前多一步（炖排骨时最忌直接焯水）

冬天到了，天气越来越冷，需要多吃些高营养的食物来补充能量，帮助我们抵御寒冷。排骨就是不错的一种选择，排骨中不仅含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素等，还含有比较多的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可以为幼儿和老年人提供钙质，帮助身体变强壮。因此家里有老人小孩的，平时不妨注意常吃上一些。

排骨的做法也不少，常见的有糖醋排骨，红烧排骨，清炖排骨，蒜香烤排骨等等，当然排骨还可以搭配各种食材来煲汤，都是营养又美味的食物，可以说排骨是深受人们的喜爱。在我看来，做成功的排骨，吃起来比红烧肉要过瘾得多。

在制作排骨的过程中，不少人总会遇到各种问题，导致做出的排骨不成功，作为一个过来人，我也踩过不少坑，要么做出的排骨很硬很柴，要么腥味重等等，这是对于一些新手朋友很常见的问题。今天就来跟大家分享一些炖排骨的技巧，专治你在炖排骨时的各种问题，下边就一起来看看吧~

炖排骨时有的人焯水有的人直接下锅炖，那么焯水是不是必要的呢？答案是肯定的，要焯水。这是在炖排骨之前很重要的一个步骤，这一步直接影响到排骨的口感。焯水的过程可以去除肉中的血水，杂质和腥味，并且经过焯水这一步可以避免我们在后边炖的时候，排骨出现大量的浮沫导致汤汁变得非常浑浊，尤其是炖排骨汤的时候焯水的步骤，显得尤其重要。

有的人就说了，我明明焯水了，为什么炖出的排骨还是又腥又柴呢？下边来讲第二个小技巧——浸泡，其实在对排骨焯水之前还有更重要的一步，那就是浸泡。

我们都知道排骨中本身的血水是比较多的，有些甚至是在骨头中的，所以如果我们买回来的排骨直接下水去焯，是很难将血水彻底去除的，那么残留的血水依然会影响排骨的味道和口感。

将买回家的排骨，斩成小块，放进比较大的盆中，加入没过排骨的清水，同时我们可以加入一些白醋，浸泡1个小时以上，浸泡的过程中可以更换2-3次水，这个过程可以去除排骨中大部分的血水和脏东西，这些都是腥味的来源。所以浸泡这一步必不可少。

焯水是我们烹调的过程中经常会用到的一种手法，在处理肉类或是蔬菜的时候都会遇到，不同的食材焯水的方法也不尽相同，有的要冷水下锅，有的要开水下锅，有的要煮开，有的则只需要汆烫一下就出锅，而今天我们说的对排骨焯水则是需要冷水下锅。

冷水下锅的好处就在于，可以使排骨与水温一同慢慢升高，排骨的内外受热均匀，这样不会破坏排骨的口感以及营养结构，而且也能更加彻底的去除排骨中的杂质和腥味。在焯水的时候，我们可以同时加入一些白醋，姜片，葱段以及料酒来辅助去腥，效果更好。

有的人为了节省时间，会选择直接用开水来焯排骨，这是不对的，因为骤然的高温使得排骨外部骤然受热，不仅会破坏到排骨的营养结构，而且内部的血水和杂质不能彻底排除，残留物依然存在腥味，同时排骨的口感也会又硬又柴。

下边就来跟大家分享一道家常版的炖排骨，这样做好的排骨软烂，入口即化，不腥也不柴。

【食材】排骨500克，葱段姜片蒜瓣适量，料酒1勺，生抽3勺，老抽1勺，大料1瓣，开水1升左右，食盐适量，食用油适量

【具体做法】

1、买回家的排骨，斩成小段，当然也可以直接让摊主帮忙来剁。放入清水中，加入1勺白醋，浸泡1-2个小时，期间换2-3次水。然后沥干水分。

2、冷锅冷水，水加多一些，放入排骨，加入料酒葱段和姜片，中火慢慢煮开，会出现比较多的浮沫，排骨变成白色。我们可以将浮沫打捞一下。将排骨捞出，用温水将排骨清洗干净，避免有浮沫附着在表面。

3、起锅烧油，下入葱姜蒜炒香大料，将排骨下锅，中火翻炒出多余的水分，继续翻炒至色泽发黄，然后调入生抽3勺，老抽1勺，继续翻炒至上色。

锅内加入开水，水尽量一次加足，水量要没过排骨，大火煮开后，盖上盖子中火炖1.5个小时左右。

然后调入适量的食盐，继续炖半个小时左右。开大火翻炒收汁即可。

1、排骨在焯水之前要放入清水中充分浸泡，浸泡的过程中可以加入白醋，白醋可以辅助去腥，浸泡的时间在1个小时以上，期间需要换水2-3次，效果更好。

2、排骨焯水要选择冷锅冷水下锅，水量要多一些，慢慢加热，这样可以使排骨内的血水和杂质彻底煮出。

3、焯好水的排骨需要用温水洗净表面的浮沫，不要用冷水洗，会清洗不彻底。

4、在炖排骨的时候，要用开水，这样可以避免冷水使排骨降温，导致不容易炖烂以及口感又硬又柴。

我是小茉莉，今天跟大家分享了家常炖排骨的技巧，希望对你有帮助。如果你有更好的排骨去腥方法，欢迎在下方留言分享，感谢您的支持！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家收藏和转发！

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