贵州铜仁的特色菜（在贵州铜仁人人爱吃的）

在贵州铜仁，小朋友会说“我想吃嘎嘎”，那这个“嘎嘎”，你知道是什么吗？

原来在铜仁，“嘎嘎”指的是各种肉。尤其是小孩子会把肉称为“嘎嘎”，其实在云贵川等地区都有这种叫法。

到这家店的客人大多是冲着一道带皮小牛肉来的，皮的弹性嚼劲和肉的鲜嫩在牙齿上的碰撞，让一群群食客肆无忌惮地放纵着他们的胃。

带皮牛肉是跑山牛的精华，在嘴里又香又弹，配上当地特有的蘸水，别提味儿多足了。这里的牛肉好吃，不是靠调味料煨出来的。

店主 张羽军：

“这个牛肉是江口梵净山周边散养的小黄牛，每天早上三点多钟我就出门(买)牛，去晚了就买不到。”

这种梵净山下的天材地宝，既有原始野性的风味，又有了肉的细嫩。

牛肉虽好，也离不开当地的酸和辣。

食客：

“我们贵州主要是酸辣，湖南是香辣，重庆是麻辣，吃辣，我们可能吃不赢湖南人，但是我们比吃酸的话，还是可以的，这个汤底酸的味道比较好。”

食客：

“特别是这个秘制的酸汤，应该是这里的祖传秘方吧。”

店主 张羽军：

“这个就是我们土家的土坛子酸汤。”

这种酸汤甚至可以直接饮用！它也是牛嘎嘎老板独创的秘方。据说要用当天的淘米水加热煮沸后倒入缸中，再加入老板的秘方，第二天地道的酸汤锅底就做好了。

牛嘎嘎老板说做餐饮不容易，起早贪黑，一天忙到晚，直到客人走光才打烊，一天睡不了几个小时。可每次看到很多食客酒足饭饱后开心的样子，就是他一天最幸福的时刻。

播出通知

8月1日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略：酸辣最解铜仁味》，次日16:29重播，敬请关注！