炒牛肉怎么做才不柴（炒牛肉口感发柴咬不动）

炒牛肉口感发柴咬不动？原来第一步就做错了，大厨教你正确做法

牛肉是我们生活中比较常见的一种肉类，相比于我们最常吃的猪肉来说，牛肉中的蛋白质含量更高、营养也更加丰富，冬天的天气寒冷，平时常吃一些牛肉可以为身体增强抵抗力。

牛肉的烹饪方式有不少，其中炒牛肉应该算是比较常见的一种，经过高温炒制的牛肉肉质嫩滑鲜香，吃起来特别美味。相信很多朋友也都喜欢吃炒牛肉，下馆子也经常会点到这道菜，但自己在家里却老是做不好，要么就是腥味重、要么就是咬不动！

因为牛肉本身的纤维比猪肉粗壮，炒牛肉时很容易发柴、咬不动，其实，很多人第一步就做错了。小编之前在家里也总是炒不好牛肉，请教了一位酒店厨师才学会炒牛肉的技巧，下面小编就为大家分享炒牛肉的具体做法，学会了在家也能做出嫩滑鲜香的牛肉。

---【蒜苔炒牛肉】---

准备食材：牛里脊300克、蒜苔200克、红尖椒少许、盐适量、胡椒粉少许、蚝油少许、生抽酱油适量、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、食用油适量。

做法步骤：

1、把新鲜的牛肉先顺着纹理切成长条，然后再逆着牛肉的纹路切成薄片，牛肉片切得越薄越好。切牛肉片时一定要逆着牛肉的纹路来切，如果顺着牛肉的纹理切片，牛肉特别容易发柴、咬不动。

2、把切好的牛肉片用清水冲洗几遍，洗出牛肉中多余的血水后挤干水分，放在碗中，加入少许盐、胡椒粉和蚝油，抓拌均匀，抓拌至牛肉表面发粘后加入一个鸡蛋清，再加入适量玉米淀粉继续抓拌，使牛肉片表面均匀地裹上一层薄浆，最后加入适量食用油拌匀，锁住牛肉中的水分，防止肉片粘连，放冰箱冷藏腌制10分钟。牛肉切好以后不能直接下锅炒，一定要先进行腌制、上浆，这是牛肉软嫩可口的关键。

3、把蒜苔洗净去头去尾切成小段，红尖椒洗净去籽切成条状。

4、坐锅点火，先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油温四五成热下入腌制上浆的肉片，用筷子快速拨散，把肉片炒至变色、断生后盛出备用。

5、锅里留少许底油，油热后下入蒜苔段和红椒条翻炒几下，加入少许盐调味继续翻炒，炒出蒜苔的香味。

6、把蒜苔炒至断生后下入提前炒熟的牛肉，沿锅边淋入少许生抽酱油，大火快速翻炒几下，使牛肉、蒜苔和生抽的香味充分混合后即可关火出锅。

小贴士：

1、炒牛肉想要嫩滑好吃，牛肉的改刀非常重要，切片时要逆着纹路切。

2、牛肉切片后熬用清水冲洗几遍，在去除牛肉腥味的同时，还能使牛肉在腌制时更快入味。

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