冻肉拿冷水泡着可以解冻吗（冷冻肉千万不要直接用水泡）

日常生活中为了方便，我们大都会买不少肉类和海鲜放进冰箱冷冻，吃的时候再拿出来解冻；但有时候遇到着急食用或忘了提前拿出来，还得耗好长时间来解冻，眼睁睁地看着肉冰块，却无法下手！

那冷冻肉到底该如何解冻？除了要求解冻快，最关键的是怎么能最大程度上，保证解冻后营养不流失？

在回答以上问题之前，我们先来了解一下冻肉解冻的条件：

家用冰箱冷冻室一般都是恒温-18℃；而从固态-18℃冷冻的冰，融化为液态水，基本就2步：

①从-18℃上升到0℃左右

②从0℃的冰变成0℃的水

外界向冻肉传热效果越好，肉吸热就越快，解冻的就越均匀越快速；

在冰的状态，传热效率比较高，冻肉升温到0℃之前，升温的过程比较顺利。空气比水传热慢，所以泡在室温的水中解冻，要比直接把肉扔在室温的空气中快一些。此外，冻肉的表面积大，传热的效率也会比较高，所以一块扁平的冻肉比一个正方体的冻肉容易解冻。

了解了冻肉的解冻条件，我们再来说解冻；先说错误的做法，这也是大多数家庭容易犯的错误；

1、直接用热水泡

热水解冻，肉的表面会迅速升温，化冻，甚至会变色发白，但肉的中间还是一个大实疙瘩，这种情况传热效率最低，一时半会儿你也别想它能解冻；但如果泡得久了，不但影响口感，而且水中会滋生大量细菌微生物，溶解掉肉类鲜味物质，导致肉的营养价值直线下降；

2、直接用冷水解冻

刚才咱们说了泡在室温的水中解冻，要比直接把肉扔在室温的空气中快一些。这没有错，但前提是不要把肉块直接裸露泡在冷水里面；冷水中的细菌比较多，泡久了容易变质不说，而且水很容易带走肉类中的肉汁，同时使得肉类外层变白，不仅严重影响口感，而且营养价值也流失的比较多！

3、微波炉解冻

微波炉解冻一般都是被大家所推广的，但这里我个人是完全否定的！除非家里用的是功能非常完善的微波炉，否则千万不要一试！微波炉解冻在由冷到热大幅度变化的冲击下，肉原本的结构分子会严重破坏，如果再加上没掌握好火候，外面一层肉都熟了，里面还是冻的，而且肉会直接变硬，口感也会随之降低，而且肉营养流失也比较严重！

那到底该如何解冻是最健康的?

• 室温解冻：室温解冻通过空气来传导热量，而空气传导热量效果又很低，所以相对营养流失外，最大的缺点就是耗的太久了
• 冷藏解冻：是最健康，同时又能最大程度上保持营养的一种方法；因为冷藏的温度一般都是4-6℃，低温环境下，肉不仅能让细胞有足够时间吸收水分，保持肉质和营养，同时也能够防止腐坏变质；但缺点是耗时很长，需提前一天放进冷藏室让它自己慢慢解冻！

• 泡水解冻：而这里泡水与错误解冻泡水，区别就在于给肉加个密封保鲜袋，肉类不要直接与水接触，这样不仅可以保留营养物质不被水解，而且也可以加快解冻时间！

家庭冰箱冷冻室恒温是-18℃，但我们会经常开关冰箱门，或发生断电等情况，都会使冰箱温度发生变化，那这种情况下，冷冻肉类保质期就没那么长了；一般情况肉类保存3个月，时间太久就会酸败变质。随着储存时间的延长，猪肉的营养会流失，而且口感变差，另外在储存过程中，还会产生一种名为李斯特菌的"嗜冷菌"，如果冷冻时间过长，也不适合再食用。

冷冻肉是方便，但是也不易久吃；虽然冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但它无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化。而正是这种氧化反应不仅会使肉的味道变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。另外在解冻过程中，肉内的水分会发生膨胀，营养成分流失，这个时候再吃肉，那就不是补充营养了，顶多就算是充饥了！

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