炖花鲢鱼用热水还是冷水（炖花鲢鱼用热水还是冷水合适）

其实炖鱼用凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了所以,炖鱼最好用凉水下锅，现在小编就来说说关于炖花鲢鱼用热水还是冷水?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

炖花鲢鱼用热水还是冷水

其实炖鱼用凉水下锅比较好。

如果水开了以后再放鱼的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。所以,炖鱼最好用凉水下锅。