怎样成为一个合格的餐饮领班（如何能培养出一个好的餐厅领班）

领班,就是班组的负责人，带领员工工作，主要督导员工，负责工作上出现的问题及客户方面的一些问题，让服务工作更加完善，这就是领班的定义。

领班有什么作用呢？我用两个词来总结它：

第一个词：兵头将尾

从字面意思上来看，大家应该不陌生。意思就是兵中的思想骨干，模范标杆，主心骨，最低层面的指挥人才。

第二个词：桥梁纽带

一般情况下就是指人与人，组织与组织的衔接，有帮助沟通交流的意思。那么在我们餐饮管理中，我们的店经理、前厅经理、厨师长是不是这么理解的呢？

餐厅设置领班这一岗位，目的是起到承上启下的作用，在我们管理者眼中，他们就是优秀的员工，能及时传递餐厅的经营方针政策。

在员工心目中，他们就是一个排头兵，带领大家一起干活的人。

有了这样的理解、认识，那么我们店经理，前厅经理，厨师长，大家知道该怎么用好领班这一岗位的员工了吧！

如何加强领班的执行力？

这个问题可以上升为如何提升下属的执行力。作为店长，领班是我们的下属，大堂经理、后堂经理等也是我的下属。我认为他们执行力的强与弱主要取决于两个要素：

第一，下属的能力；

第二，下属的态度。

没有工作能力是不可能按照上级的要求去完成工作任务的，这一点大家很容易理解，就不做多的讨论，我们主要说一下第二个要素。

很多管理者，包括我之前也存在一个误区，下属态度不好是下属的事情，是下属不合格的表现，我们要解决这个问题，就是要下属主动的去改变这个事情。

其实，我在慢慢的工作中才发现这个想法不对。下属的执行力差、工作态度不好等，都是我们管理者自身先没有做好，让他们形成了这钟行为，这种情况你通过开会、教育甚至骂他们是改变不了的，那怎么改变呢？

一、明确下属的工作目标。我们在给他们布置工作的时候一定要明确只是期望达到的结果、期望达到完成的时间，而且要跟他一起沟通目标是否一致，这样他的执行力才能最快的体现。

第二、督促他制定工作计划。具体说出来怎么样去做这个工作，比如9点到10点要完成什么样突破性的工作，这样将具体的完成计划列出来。需要注意的是，这个工作计划一定是他自己制定的。

第三、管理者一定要亲自去检查及跟踪下属的工作。不要心存幻想“我已经教了他很多，讲了很多，他应该可以将工作做好”，不要想当然，一定要进行检查，才能提升下属的执行力。

怎样培养领班发现问题的能力？

1、管理者要有发现和鉴定问题的能力。

教领班发现问题的能力，实际上他的上级也要具备这个能力。就像我上面举得例子，菜品没有上，首要分析症结出在哪里？作为后堂经理，他要思考的就是菜品的质量好不好？库管在开这个菜品开的够不够？

作为店经理，在统管一家餐厅的时候，你自己要把控所有相关跟菜品的都要思考，市场、天气等等原因，店经理都要去思考。作为管理者对于发生这种问题你自己都能够分析根源，那么你在培养领班的时候能力就出来了。

2、要有解决问题的备选方案

如果说这个菜品确实没有了，我们可以找别的菜品来代替；或者跟顾客阐明原因，实事求是的告诉顾客；或者是在顾客能够接受的时间范围内给顾客买到这个菜。总之，以最快的速度来解决当下出现的问题，保证顾客满意度。

3、要有行动的计划

关键点在于：目标计划的可行性，及时评估执行者的落实情况。