虾仁配韭菜（宴客家常菜韭菜炒虾仁）

韭菜炒虾仁的做法

1.韭菜摘净去根部，控干水分，切成5公分的段。姜切细丝

2.冷冻虾仁事先用冷水化开、洗净、去掉虾线、控干水分，用料酒、少少量的盐，先腌10分钟

3.热锅入油，大火，用手在油上方10公分处感觉到掌心发热，下姜丝先煸出香味

4.倒入虾仁大火爆炒，其间再点一点儿料酒

5.看到虾仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其间加少量盐，鸡精

6.看韭菜变软，快要出水，立即关火，装盘即可

烹饪技巧

1、虾仁事先腌过会更入味。

2、韭菜特别容易出水，一定要快炒。

3、现在有关韭菜的负面报道太多了，尽量买超市里的“无公害韭菜”，反正也不经常吃，图个放心。