最火街边美食蛋饼（路边店的特色美食做个标记就是一幅美食地图）

盛夏旅游，一般选择出游东北的人比较多。因为国人外出旅游的思维定势如候鸟迁徙，冬天南飞，夏天北行。暑伏天总觉得东北是避暑胜地，且风光宜人，饭菜壮嘴。

2011年夏天的时候，我有过一次东北行的经历。且不说五大连池、太阳岛、哈尔滨中央大街、呼伦湖的景色有多么美，单是吃到的那一道榆树筋饼就让我回味了多少年。

凭个人感觉，我国的特色美食，大都聚集在国道的路边店以及高速路的服务区。如果把路边店的特色美食做个标记就是一幅完整的中国美食地图。榆树筋饼，算是我们行走东北的意外收获。

那天，跟团的导游不知道为什么没有随团上车，开大巴的司机师傅就成了老大，他兼顾导游和司机。师傅口才极好，一路上滔滔不绝。说，哈尔滨处处都是美食天地，有许多值得一吃的美食，筋饼则是必吃不可的一道美食。

筋饼薄薄的、油汪汪的。一张筋饼铺在报纸上仍可看清报纸上的字。筋饼是万能卷，比如卷香辣肉丝，这是吃筋饼必点的菜，肉丝和香菜一起，绝配。此外，嫩炒笨鸡蛋、酸椒土豆丝、鱼香肉丝、锅包肉卷起来也特别好吃，这些菜都是很正宗的东北特色菜。总之筋饼是吃饱吃好的美食，好吃不贵又实惠。今天就请大家吃筋饼，如果不满意算我输。”

游客们玩了很长时间，早就又累又饿了，听了师傅这番话，食欲大增，都期待很快吃到筋饼大饱口福。师傅停车的饭店是一家路边店，公路两侧都是榆林筋饼的字号。这里的榆林镇是202国道上的一座繁华小镇。据说，筋饼店已发展到100多家，客商已经将地道的榆林镇筋饼店，开到了哈尔滨和东北其它地方。

曾看过《黑龙江日报》一篇报道：“小榆树，现在的兰西县榆林镇，有个闻名全国的美食——榆林筋饼。南去北往哈尔滨办事的人们，或是从哈市北上的开车师傅及随行者，路过小榆树街面，总要停下车走进筋饼店来。每人几张筋饼，点个土豆丝，来盘熏肉，再上点什么酱和葱之类的，品一品这极富地方特色的美食味道。”

饭店墙壁上有关于筋饼的介绍。榆林筋饼，起源于北宋年间。相传，宋徽钦二帝被掳到北方后关押在五国城内，多日茶饭不进，命悬一线。一位随从精通面食技艺，便精心制作了一张透亮的薄饼，中间加了些鸡肉丝和葱丝等，劝主公食下，谁知二帝吃后食欲大开，连连称好。后传到民间，形成饼似圆月、薄如蝉翼且筋性十足的经典美食。

清同治初期，小榆树筋饼就已远近闻名。最出名当数闫七筋饼，筋饼有农家盖帘子那么大，极薄。过路人一身霜雪钻进饼店，铺开大筋饼，卷上热乎乎的驴马烂、肘子肉或者猪头肉，兑上大碗清汤，美美地吃，又管饿又解馋，浑身暖和。

司机师傅说，其实，筋饼是清初满族人发明的。那时粮食还较为缺少，人们食不果腹， 细粮更是金贵，只有逢年过节才能吃到一点点。为了节省油和面，一些善于调剂生活的家庭主妇总是把饼尽量烙薄，并想出了一个用薄饼卷菜吃的好主意，逐渐在民间流传开来。于是，松软、超薄、透明、筋道的薄饼也成为地方特色美食。

筋饼有着东北别具风韵的文化气息。既有农家饭菜的解饱实惠，又有大都市人喜欢的色香味俱全，营养保健。它的制作方法是用高筋的面用水和油揉匀，然后在非常光滑的案板擀制而成，烙熟后的筋饼质地油润，细腻。

附：筋饼制作方法：

原料:面粉1100克、豆油250克、精盐20克、花椒面少许。

1.将1000克面粉倒在案板上，加475克温水、10克盐和成面团，饧15分钟。

2.将100克面放在碗内，加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。

3.将饧好的面团搓成条，揪成250克一个的面剂用油杖子擀成33厘米长、13厘米宽的薄片，把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头，一反一正地反复折叠到头为止，抻长。从左向右翻过来面朝上，再从左向右盘起饼剂呈草帽状，饧10分钟。

4.把饼剂翻过来按压，用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。

5.平锅烧七至八成热时，先刷一层油，把饼用油擀杖托下平锅烙成两面金黄色，用铲刀铲出。