宋朝美食资料（历史上的宋朝贡品美食）

曲米鱼是湖南祁阳特有的本土特色美食，就好像说到臭豆腐人们第一时间想到长沙臭豆腐，曲米鱼也是一样，说到曲米鱼，这就好像是祁阳的另一个代名词，外地人可能对这个菜名有些陌生，但在外面工作的祁阳人听到这个菜名就会倍感亲切，好多在外务工的祁阳人，过年回家返工时什么都可以不带，但一定会带上一罐自家做的曲米鱼。

曲米鱼据说在祁阳已有900多年的历史，在宋朝的时候，宣和年间宋徽宗还特别把曲米鱼定为朝廷贡品。几百年以来，曲米鱼在配料选用和烹饪上不断改进和完善，伴随着历史的繁华与衰弱，就这样被世世代代传承了下来。在当地，每逢过年过节的时候，招待客人十碗菜里必有一道曲米鱼，色泽鲜红、口感柔嫩，味道香辣独特，令人回味无穷。

食材：草鱼，姜，蒜

调料：高度白酒，干辣椒粉，红曲米粉，生茶油

做法：

1、做曲米鱼需选用新鲜的大活草鱼，现杀后剁成2厘米宽的长方块，清洗干净血水，沥干水。

2、沥干水的鱼块放在大碗里，加入适量盐，高度白酒腌制18小时左右。

3、鱼块腌过后会有血水及一些粘液出来，放清水下多次冲洗干净，再次沥干水。

4、鱼块放在碗里，加姜末、蒜茸，加适量红曲米、干辣椒粉、一起拌匀，再倒一些生茶油拌匀。

5、锅内烧开水后，摆入撑架，放入鱼块，大火蒸15分钟，出锅前两分钟再淋上一些生茶油，就可以了。

刚出锅的曲米鱼整个被一层红色的曲米粉和辣椒粉包裹着，色泽亮丽，香气扑鼻，吃起来口感香辣柔嫩，最是美味，不愧是流传了几百年的宫廷美食！

曲米粉是做曲米鱼的主料之一，加工复杂，要将几十种中草药配制一定的比例加入煮熟的大米中发酵数天研磨而成，有着不少的保健疗效，外地估计很难买到。

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