商用卤水制作方法和配料秘方（商业卤水的制作方法）

猪大骨10斤，猪肉10斤，猪皮5斤，鸡肉5斤。

香料:八角100克，香叶25克，大葱25克，辣椒50克，桂皮25克，小茴香50克，丁香5克，白芷5克，香菜籽10克，白蔻20克，甘草10克，砂仁20克，胡椒10克，陈皮10克，花椒5克，生姜100克。

调味料:料酒一斤，陈醋30克，老抽30克，食用盐10克，味精10克，白糖5克，鸡精5克。

调色料：色拉油200克，冰糖300克。

1、将猪大骨、猪皮、猪肉、鸭子放入清水中浸泡2个小时。

2、香料混合在一起浸泡5个小时。

3、泡好的猪大骨、猪皮、猪肉、鸡肉放入卤水桶中，再加入大葱和料酒陈醋，大火熬一个小时，中火熬3个小时，熬制过程中不断清理表层的血水。

4、将泡好的香料倒入卤水桶中，小火熬制半个小时。

5、起锅烧油，加入冰糖，小火熬成橘红色，倒入卤水桶中，再小火熬制半个小时。

6、捞出卤水桶内的全部材料，只剩下干净的卤水，清理卤水桶壁上的污垢，再加入食用盐、白糖、味精、鸡精，大火烧开后一锅新鲜的卤水即制作成功。