五香粉酱料怎么做（自制五香粉配方）

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五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。用途广泛：炖肉，做家禽菜肴，在卤汁中增味，拌菜拌馅等。

分享以下几种卤菜师傅多年摸索的经验配方：

1、砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、山奈12g

2、大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g

3、大料52g、桂皮7g、山奈10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g

4、花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香8g

以上配方的大料，清洗后煮水添加也可以起到去除异味增加鲜香的功能。花椒、大茴各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，就是十三香。单独做菜的话，茴香气味浓烈，做素菜及豆制品最好；牛、羊肉用白芷，可去膻增鲜；熏肉、肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁；汆汤用陈皮和木香，清香味持久；做鱼用三奈和生姜，能除鱼腥；做鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，肉香味浓。

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