干煸四季豆和橄榄菜（橄榄菜干煸四季豆）

主料

四季豆

300g

五花肉

100g

辅料

生姜适量

大蒜子适量

小葱适量

干辣椒适量

橄榄菜适量

油10g

盐5g

蒸鱼豉油5ml

麻油5ml

橄榄菜干煸四季豆的做法

1四季豆洗净，用淡盐水浸泡20分钟，掐去头尾，用手折成适当长度的段

2生姜切米，大蒜子切米，小葱切葱花，干辣椒剪小段去掉辣椒籽待用

3坐锅烧油，油温八成热时下四季豆段过油，边过油边舀动四季豆，直至四季豆水分初失，表面呈翠绿色时捞出，沥干油

4干锅不放油，中火烧热，下沥干油的四季豆下锅干煸，直至四季豆表面皱起呈虎皮状乘出待用

5坐锅起油，下橄榄菜、生姜米、大蒜米、干辣椒爆香

6下五花肉剁成的肉泥滑散

7下煸好的四季豆，下盐、蒸鱼豉油，翻炒均匀

8淋麻油，翻炒均匀，起锅即可

小贴士

美食小贴士： 1．四季豆用淡盐水浸泡可以去除残余农药和附着的虫卵 2．干煸四季豆，大部分人选用两种常规方法，一种是不加油的干锅直接干煸，一种是下油锅过油，都不算是最佳的做法。直接干煸，由于四季豆肉质厚，想将四季豆干煸脱生，火候控制不当四季豆表皮就会发糊；过油出虎皮，虽然方便快捷，火候容易掌握，但是由于四季豆吸收油脂过多，不利于健康，也不是很好的方法。我采用的是先轻度过油让四季豆脱生，然后沥干油脂，再入不加油的干锅干煸，利用四季豆便面附着的剩余油脂，使四季豆呈现完美的虎皮，这样既不会糊或者口感发干，又不会口感过于油腻，一举两得 3．由于橄榄菜本身味道很鲜美，所以这道菜无需过多的调味，盐和酱油即可，起锅前淋点麻油，增香增鲜，可以起到画龙点睛的作用 接上文：可是，转念想来，如果没有这些芸芸配角的映衬，哪里能成就主角的风光？没有万骨之枯，哪来的一将功成？没有粉丝，哪来明星的风采无限？人，可以贫穷，但是不能忘了追求；人，可以世俗，但是不能没有底限；人，可以无名，但是不能甘于平庸；人，可以羡慕那些坐在高堂之上，享受着锦衣玉食的强者，但是不能麻木的活着，周而复始的往复着圆周，自顾自埋怨命运的不公……我们生命的轨迹，也许就是在寻觅自身价值被荣耀的一刻吧。既然活着，就要活出自己的精彩，哪怕只是刹那光华，也算是无悔人生。 食物，也是如此，柴米油盐，点滴的食物，也有着她风华绝代的一面。即便是最俚俗的食材，如橄榄菜之辈，经妙手巧制，在他感动舌尖的那刻，便是天堂，便是一切，此生无憾。其貌不扬，黑不溜秋的橄榄菜，在热油和肉馅的帮助下，最大程度的衬托了干煸出锅四季豆的鲜美，口感妙不可言。食物，无分贵贱，只要能震撼味蕾，便是尤物。配角的光华，成就了主角的精彩，谁敢说配角无足轻重…… 配角也有配角的精彩，配角也有配角的光华，没有配角，就没有生活这台活色生香的大戏。 甲午年己巳月丁未日，楚人心蓝，于庐州……